恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面

作者： 不减十斤就变胖丁

综合了我自己多年吃番茄蛋的心得，和微博上知乎上各家各户煮番茄蛋的小tip，找到了最优方案

用料

• 西红柿 1-2个
• 白砂糖 2克
• 鸡蛋 2个
• 葱 2根
• 蒜 四分之一瓣
• 盐 5-10克
• 面条 1份
• 黑胡椒 5-10g
• 食用油 10-15克
• 生抽 2g

恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

原料如上，葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

步骤 2

首先我们把锅烧热（王刚语气），10ml油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

步骤 3

再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄（这一步很快所以没有图），顺序是葱末-蒜末-番茄，因为葱末含水量比蒜末多，所以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。

步骤 4

番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。

步骤 5

下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。

步骤 6

加水煮面（因为我懒，没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈）

步骤 7

一边尝一边加盐和黑胡椒，加到你自己喜欢的程度。白砂糖也在此刻添加，千万别手滑加多了！1-2g就好，不需要甜味，我们只是需要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。

步骤 8

滴两三滴生抽以后搅匀，非常少，只是取一点点鲜味，加入葱花后2-3s关火。

步骤 9

吃！

恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的小贴士

1、在加汤煮面的前一步，也可以直接加盐和黑胡椒、调好味，淋到米饭上做盖浇饭。 2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了！粮食猪油次之，植物油最次。 3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用，别太多，切细碎，实际吃面感受不到他们的存在，但就是让味道丰厚了一些。 4、一定要用自然熟的有机番茄！不然根本不是那么回事儿！现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃！实在买不到自然熟的超浓香番茄，用普通催熟番茄+淘宝上那种意大利面番茄酱也能凑合。 5、有盆友反应直接下面煮太浓稠要糊锅煮不熟等问题，有水放少了，没加盖子的原因，也有面条原因，挂面比活面好煮，汤要清点。而且我是因为懒才没有分锅，勤快的朋友可以单煮一锅面然后捞出来再加酱汁哈。

菜谱创建时间：2019-06-22 12:14:16