不上火卤肉饭

作者： 如风THeWinD

当初关注下厨房，第一个参照的菜谱便是卤肉饭，当时做得不好食，但经过3年时间的磨炼，我的厨艺也进步不少，今天再做卤肉饭已是「色香味」俱全呢

用料

• 五花肉 300-500克
• 香菇 8朵
• 红葱头 4个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 半块
• 小茴香 小小小许
• 姜蒜 适量
• 油盐生抽耗油 适量
• 冰糖或砂糖 适量
• 九江双蒸米酒 小小小许

不上火卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净沥干切条，冷水下锅焯水捞出，用凉开水冲一下备用

步骤 2

红葱头去皮拍散，油温五成热下红葱头中小火慢炸，中途反转一下，起码15分钟。捞起温度下降便会酥脆，用勺子压碎。

步骤 3

香菇提前泡软沥干水，去蒂切粒备用。

步骤 4

热锅冷油下姜片爆香（我用砂锅，炸红葱头的油），下五花肉翻炒一下，下蒜末，香菇继续翻炒，下一半红葱头酥，盐，米酒翻炒至有香气散出（约5分钟）。下开水沫过五花肉，下香料，生抽，耗油，糖拌匀，加盖大火烧开转小火焖30分钟至收汁。

步骤 5

上碟，最后加上剩余的红葱头酥，美味的卤肉饭便完成了

不上火卤肉饭的小贴士

1.香料我放很少很少，但味道不会少，这是不上火的秘诀！且搭配凉性食物或水果这样可以解热气 2.时间充足最好加多点水熬1小时！加老抽更上色 3.建议一边炸红葱酥，一边把肉焯水和切冬菇粒等准备其他食材，省时 4.红葱头可以用洋葱代替，但我觉得红葱头好炸些，香味更突出。 5.炸葱酥一定要用中小火，有耐性 6.如五花肉放过冰箱冷藏最好焯水，去雪味和解腻。如新鲜买回来可以不焯水，直接下锅翻炒至2面金黄

菜谱创建时间：2019-06-22 09:55:43