纯正丹麦黄油曲奇方

作者： 常春的小藤

纯正的黄油曲奇，配方经典，颜值爆表，香酥美妙！~

用料

• 黄油 240克
• 低筋面粉 260克
• 盐 1g
• 糖粉 46克
• 细砂糖 46克
• 蛋黄 2只
• *这是40块曲奇配方 先看文后小贴士

纯正丹麦黄油曲奇方的做法步骤

步骤 1

经典丹麦黄油曲奇是饼干里面最不容易驾驭的。要做得很好吃且颜值高，讲究很多。请大家先看文章最后的小贴士，再开始动手。🐳 ———————— 第一步，如上图 黄油室温软化。

步骤 2

中速打发蓬松

步骤 3

加两只蛋黄，继续中速打发

步骤 4

更蓬松，肌理质感✨

步骤 5

加糖粉，拌匀

步骤 6

加细糖和盐，拌匀后，低速打匀

步骤 7

筛入低筋面粉 拌匀

步骤 8

三能六齿大号裱花嘴（图中最大的花嘴就是，下面两个小的是陪衬🐌 是为了告诉你，大的裱花嘴是真的要高大一些的哟！大的裱花嘴才好挤哟！）

步骤 9

裱花袋放入裱花嘴，套在高杯子里，装入曲奇胚

步骤 10

挤

步骤 11

挤

步骤 12

烤箱155度预热10分钟，放入挤好的曲奇，烤35分钟上色金黄即成！☀

纯正丹麦黄油曲奇方的小贴士

你很萌的问题，可能这里有答案： 1.裱花裱不出来？或裱花一烤就化了？ ——你是不是用了冰鸡蛋？鸡蛋黄，要常温的才行哟。 2.黄油化成了液体，也是曲奇饼干纹理不成形的原因。 3.传统丹麦黄油曲奇不可以用其他油代替黄油。 4.细砂糖和糖粉都要使用，它们功能不同。 细砂糖的颗粒可以支撑住高温烘烤下的曲奇不变形。 糖粉则可以保证曲奇酥松的口感。 5.烤箱预热150-160度，10分钟，烤30分钟，一共是40分钟。（24L及以下小烤箱温度会比较急，用150度左右烤，24L以上烤箱用150-160度烤。有些朋友家里烤箱在30升以上，则要延长时间并增加温度5度，烤至表面金黄则好。） 6.现裱现烤，不要融化了以为更好挤，最后却不成形。 7.经典黄油曲奇的方子里，不可以用中筋和高筋面粉，或小麦淀粉，代替低粉。只能用低粉！ 8.这是40块经典黄油曲奇的配方，大家做20块可以减半。这个配方会比较好挤，我做了多次很稳定了，所以不需要额外加液体。 9.不要纠结糖。每个人口味不同，几乎所有饼干方子，都有人说甜或淡。其实，资深烘焙能手都明白，曲奇里的糖，是花纹稳定性和酥松口感的保证。这个方子里面的糖度正好，稳定性佳，和市售皇冠👑蓝罐黄油曲奇几乎一个味道！✨ 不用随性随意减少。 大家有什么问题再问哟。我收到留言会第一时间回复的。🐳记得“跟做”交作业哟！

菜谱创建时间：2019-06-21 20:03:06