香辣水煮鱼片

作者： 我是东妈

只有成品图，其他图下次做的时候再补

用料

• 草鱼 1条
• 紫苏 1大把
• 大蒜 1-2头
• 青红辣椒 各10个（根据口味）
• 花椒 1把
• 生姜 1块
• 淀粉 适量
• 八角 2-3颗
• 桂皮 1小块
• 豆瓣酱 1大勺
• 龙骨头汤 1碗
• 胡椒粉 适量
• 五香粉或十三香 适量
• 干辣椒 10个
• 辣椒面 适量
• 葱花 适量
• 耗油 一勺

香辣水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，洗净去骨切片，将鱼片放淀粉+胡椒粉+植物油+适量的盐抓匀后腌20分钟左右

步骤 2

腌制的时候准备配料：青红辣椒适量洗净切小段、大蒜头一个半的样子洗净切蒜米、生姜一小块切成米、花椒数粒去籽洗净、八角两个洗净、桂皮手指头大一小块洗净、紫苏一大把洗净切小一下

步骤 3

锅里倒入适量的油烧热后将腌制好的鱼片分批过油后捞出来【不怕浪费油的土豪可以用多多的油来过鱼片：）】

步骤 4

把多的油倒出来，锅里留少量油，将八角桂皮花椒入锅炒香，撒适量的五香粉，将生姜和辣椒段倒入加盐翻炒香，加入一勺豆瓣酱、炒出红油，加入大蒜米继续翻炒，再加入紫苏叶翻炒，倒入事先炖好的骨头汤大火烧开后中火熬出味，如果盐味不够再加盐调味，不够鲜可以加一点耗油或鸡精

步骤 5

改大火，把锅里的调料拨到一边，将过过油的鱼片倒入汤中，把调料盖在鱼片煮1-3分钟后出锅 撒一层辣椒面，一层大蒜茸，一层葱花 锅里油烧热，把洗净的干辣椒段和花椒丢进去爆香后淋在鱼上就可以了😄

香辣水煮鱼片的小贴士

1、香辣水煮鱼片的鱼片可以不用过油，直接入汤汁煮，不过我觉得过了油的鱼片味道更好。 2、很多人喜欢将剔下来的鱼骨头在入鱼片前煎好后放入调好的汤汁里将汤汁煮白再入鱼片，我喜欢将剔下来的鱼骨头用来煮豆腐汤吃。 3、紫苏做鱼的时候放一些，鱼的味道就是要美味很多 4、用此方法还可以做香辣小龙虾，只不过做香辣小龙虾要再放一把韭菜。

菜谱创建时间：2019-06-21 18:05:43