炖烧黑猪腩肉

作者： HENCHOZ

中式炖烧的做法和日式调味的使用来处理一块黑猪五花，风干表皮后最后用喷枪处理，使得一块猪五花有了全新的口感。风干刷皮水用喷枪处理过的猪皮表面焦脆，里头的肉经过长时间炖煮后酥烂，肥肉部分和微清爽的调味后不但不腻反而有一股清香。推荐给大家。

用料

• 黑猪五花，切成六厘米的正方块 3块
• 生抽a 3勺
• 老抽a 1勺
• 味霖a 3勺
• 清酒a 5勺
• 柠檬汁 5滴
• 柠檬皮 少许
• 桂皮 半根
• 罗勒叶 5片
• 蜂蜜b 2勺
• 白醋b 2勺
• 白糖a 2勺

炖烧黑猪腩肉的做法步骤

步骤 1

将猪五花洗干净后皮朝上，用烧好的开水淋在猪皮上让其变色收缩，这一步是为了收缩毛孔塑形也是更好的入味

步骤 2

炒锅中将桂皮罗勒一起煸炒出香味后把猪肉放入一起猛火煸炒30秒，加入所有a调料再次煸炒10秒然后加入热水淹过猪肉

步骤 3

烧开后关小火，慢炖2个小时

步骤 4

炖完的肉捞出放在盘子上，肉汤备用。有条件可以进风干箱。没有的可以就摆在桌子上开风扇吹猪肉。并用牙签在猪皮上扎上密密麻麻的小洞

步骤 5

略干之后，将b料混合刷在猪皮上吹干，连续此步骤5次。完全吹干之后用喷枪炙烧表猪皮，让其形成一层焦香的猪皮

步骤 6

肉汤撇去浮油后在小锅里猛火收汁，加入柠檬汁。淋在猪肉上，并擦上柠檬皮碎。

菜谱创建时间：2019-06-21 15:17:03