无油无糖免揉迷你小法棍

作者： Lostfish

用32寸小烤箱烤出的非专业小短棍，无需出动厨师机，更不用揉出手套膜。 因为牛奶快过期，所以液体都是牛奶。可以水替代，控制在175克左右。 70%左右的含水量操作难度较低。 高筋面粉提供松脆的口感，T65提供香味。 外酥内软，奶香四溢，更适合喜欢松软口感的人。

用料

• 高筋面粉（红磨坊） 150克
• T65（王后） 100克
• 冰牛奶 180克（72%）
• 岩盐 5克
• 法国燕子干酵母 2克
• 老面 35克（可忽略）

无油无糖免揉迷你小法棍的做法步骤

步骤 1

大致混合所有材料至没有干粉。 室温放置30分钟，即水解。 手上沾水在碗中揉面约一分钟。 每隔十分钟重复一次，重复2-3次直至面团表面光滑均匀。 减少揉面时间可以减少面团与空气的接触，以此减少面粉的氧化，更好的保持风味。

步骤 2

如何揉出光面

步骤 3

每半小时翻面叠被子，重复3-4次。然后发酵至2-3倍大。

步骤 4

叠被子

步骤 5

将面团分成四份，轻轻滚圆，松弛25分钟。

步骤 6

此方法适合新手，可以整出完美的形状，面团形状越规整，最后成品越好看。

步骤 7

按照上图将面团整形成8*15厘米的长方形，从短边卷起，滚匀至石板的宽度。

步骤 8

烤盘背面铺上烤盘纸，面团底面朝下放在烤盘纸上开始二次发酵。

步骤 9

以烤箱最高温度提前预热石板至少30分钟。面团发酵至1.5-2倍大，轻轻按压部分回弹。

步骤 10

割包，喷水，用烤盘背面把面团连同烤盘纸送入烤箱。

步骤 11

烤箱开风炉，制造蒸汽，230度烤约15分钟直至上色。

步骤 12

将将🎆 空口就能吃下一整个的迷你短棍🥖。

无油无糖免揉迷你小法棍的小贴士

室温大于30度时，应酌情缩短发酵时间。 一发结束后将面团用保鲜袋包好放入冰箱冷藏隔夜发酵，气泡更丰富，风味也更好。 法棍的最佳赏味期只有8-10个小时，当天吃不完最好冷冻，解冻后表面喷水，烤箱预热至150度，烤3-5分钟直至外皮酥脆。

菜谱创建时间：2019-06-20 15:38:46