炖牛腩

作者： 天ìòvè使

离开家乡的日子，总会怀念那一碗牛腩粉。在摸索很多吃炖牛腩后，终于找到那一丝丝的家乡味，可惜，牛腩和汤底都有了，却缺少了灵魂粉。 昨天炖牛腩的时候，没想到这次味道会成功，所以没有拍到照片，找了以前的一些渣图先替代，记录一下主要步骤，下次再做拍图补回来。

用料

• 牛腩 500克
• 八角 4个
• 蒜 6瓣
• 花椒 一小把
• 姜 6片
• 油 少量
• 桂皮 1块
• 小茴香 一小把
• 草果 1个
• 大葱 1根
• 盐 3克
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 蚝油 3勺
• 柱侯酱 3勺
• 水 适量
• 料酒 适量

炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，最大不要超过拇指长，牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟，将尽可能多的血水泡出来，期间可以手抓一下，多换几次水。

步骤 2

冷水放入泡好的牛腩，加入2片姜片，少量料酒，不盖盖大火煮开

步骤 3

水开后，将表面的血沫捞出，将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下，沥干水备用。 刚刚煮牛腩的汤水再煮开，表面的血沫再捞出来，整锅汤水留着用，精华所在哦，不用担心会很腥，因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。

步骤 4

这次用到的香料

步骤 5

我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒，小火炒干水后再下少量油爆香，大葱斜刀切块（这里拍漏了）加入一起爆香。

步骤 6

如果不喜欢汤底有香料渣渣，这一步就可以将香料装入汤袋里，留下底油

步骤 7

加入处理好的牛腩，小火炒变色，闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味，不至于糊锅。

步骤 8

炒香后，沿锅边加入料酒，继续翻炒

步骤 9

大部分料酒挥发后可以加入柱侯酱、老抽、生抽、蚝油继续翻炒。

步骤 10

每块牛腩都上色后，就可以将炒香的牛腩加入到刚才的牛腩汤里炖煮了（汤底的水要没过牛腩）。

步骤 11

这是之前煮好的牛肉汤底

步骤 12

静置后，有些血沫沫会沉淀，倒到这样就可以停下来不要了。大火煮开，如果表面还有沫沫可以捞出，盖盖转小火，炖至少一个半小时，根据牛腩软硬程度延长或缩短时间。

步骤 13

煮好的牛腩，会明显看到，汤汁少了一半哦

步骤 14

牛腩炖好后，可以另煮一碗面，烫几根生菜，淋上适量牛腩及汤汁，撒上葱花香菜就可以开吃咯。

炖牛腩的小贴士

煮牛腩的汤要留下来哦，千万别倒了，精华所在呢，不信可以用小勺子喝一口，很香呢。但是前提是煮之前将尽可能多的牛腩血水泡走，这样汤底才会干净。 买牛腩的时候要选择干身不注水牛肉 开炖后，水一定要一次性放够多，这个时候味道会淡点也没关系，因为经过差不多2小时的小火炖煮，汤汁或挥发至少一半，这个时候味道就会浓咸有味道了。不建议后期再加水，会影响肉的口感和汤底味道，一次性加够水才是王道 另外如果喜欢吃萝卜炖牛腩的，另起一锅水，加入适量白醋，放入切好的胡萝卜煮至稍透明捞出，萝卜水倒掉不用。炖好牛腩勺出适量肉和汤汁，和煮过的白萝卜一起再小火煮20分钟，一锅惹味的萝卜牛腩就好咯，留下适量汤汁拌饭，不要太赞了哦

菜谱创建时间：2019-06-20 10:56:21