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花胶牛奶冻
用料
花胶牛奶冻的做法步骤
刚买了一些花胶，试一下老胶和新胶的泡发率，所以照片会比较多。其实这次只是用了两条35头老胶的量，其他的我炖鸽子汤了
稍微洗干净后，胶肚子里塞入一片姜片，蒸7分钟，塞姜可以去了一小部分腥味。
这个是蒸完出来的状态，会有点缩，皱皱的，这是正常的，别担心，一会泡发后就会很饱满了。
蒸好后的花胶，放入无油的容器里，加入姜片，再一次加强去腥味。倒入纯净水，水要倒多点，我这个照片的水后来发现还是少了。纯净水的泡发率比过滤水要好点，我个人觉得哈。（密封好放冰箱冷藏泡发）新胶泡一晚，老胶泡一天，中途要换一次水。
我是前一天晚上10点多泡的，结果第二天早上8点多爆发成这样，最上面那两条泡的一半缺水，所以我又加多点水继续泡多了两小时。所以泡发的水宁多勿少。
泡发后都还算比较饱满，35头老胶和45头新胶，泡完后无聊称过都有45g以上，泡发率有3倍左右。
这个泡发率还算OK吧，几百块钱的胶，不能要求太高了
泡好的老胶，选两条出来洗干净里面的血膜，切碎放入炖锅，加入红枣片、枸杞适量。如果想出来花胶口感好点，就切大块。如果想出胶好，就切小小的。
炖盅内倒入1升纯牛奶，隔水炖2小时。快出锅前放入少量冰糖调味。根据自己的喜好加糖，这个没有太多的规定。
刚炖好的状态和颜色是这样的，表面已经结成一层薄薄的牛奶皮，这个不影响口感的，可以用干净无油无水的勺子搅拌均匀就可以了倒入杯子或者玻璃盒里，等晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
为了好看，可以撒点干桂花装饰一下。如果没有就忽略吧，真的只是看看，后来被娃嫌弃了，说这个花不好吃。娃独立吃完一碗，实在没控制住。
花胶牛奶冻的小贴士
因为是直接纯牛奶隔水炖，所以时间不要太久，控制在2小时以内，以免出现蛋花状，不过我还没遇到过，希望你们也别出现这种情况。胶的用量决定了成品的软硬度，视频的口感是两条35头老胶的用量，泡发出来大概是100g左右，用1L牛奶，大概就是4人量。如果想口感更实点，加多花胶用量，或者减少奶量。如果想花胶口感好，时间减少。
