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酸辣开胃的改良酸萝卜老鸭汤
用料
酸辣开胃的改良酸萝卜老鸭汤的做法步骤
这是我泡的四川泡菜，到目前用时两月，泡的时候加了香料进去，除了酸辣味，还有香味，直接吃味道也好。 装的太满了，这次泡进去的萝卜豇豆泡了一个多星期了，酸味足够了，这次做汤就捞了比较多出来。
选几个漂亮的萝卜，苦笋，豇豆，野山椒，捞出装盆子里。
因为汤料包里面的萝卜是方块状的，所以这里也切的方块形状的。（后面发现方块形状的不容易炖烂到汤里面。） 野山椒对半斜切一刀，让酸辣味能更好的融入汤里去，不能吃辣的放四五个不切的进去，就有微微的辣味了，酸辣味更开胃哦 (੭ु ›ω‹ )੭ु⁾⁾❤
这个是酸萝卜老鸭汤的汤料，在盒马上买的，10块钱左右一包。里面的萝卜味道很酸很酸，老萝卜那种。
正好这时候盒马上点的半只鸭子到了，没有切块的哦，小仙女小仙男没有锋利的菜刀就去超市或者市场买了让老板宰一下。 检查了一下，送来的鸭子很干净，基本上没有毛桩。 趁着宰鸭子的时候在锅里加入半锅水，烧着备好。
把鸭子宰成小块，冲一下凉水，把血沫冲去。
放入锅里的煮好的水中，加入几粒花椒、两片姜片、两片香叶、一勺料酒。煮3-5分钟，把血沫煮出来。一边煮，一边用勺子把上面的血沫捞出来丢掉。 然后把肉倒入篮子中，再过一道凉水冲掉血沫。
冲好的样子。香料可以不用丢，等下一起下锅煮。
准备一根大葱切段，老姜切片，青花椒28颗，香葱一把打结备用。
再起半锅水，喜欢喝汤的多加点水，一定要在前期把水加足哦！后面再加味道就比较寡淡了ʃ͠ʘɷʘ͠ƪ 把处理好的鸭肉、切好的泡菜、盘子里的配料、以及汤料包加进去。 放入5克胡椒粉、草果进去，也是增鲜的作用，另外汤料包里面有盐味，就不用再放盐了。 喜欢喝咸汤的当我没说。 我这个锅比较大，夏天主要想喝汤，也另外加了泡菜，就加水的比较多哦。
这是煮开的视频，大火煮开，转小火继续煮1-2小时，我煮了一个半小时多，取了个中间值，嘻嘻。
煮了一个小时后，趁着沸腾的水泡把油推到边上，可以把油撇出来，起锅的汤更清哦。 这个油是汤料包里面的，以及鸭子的油煮出来了，不喜欢的可以撇掉。 我不喜欢油，所以都撇出去了。
趁着煮的时间打一个蘸料。 除了油辣椒之外，加入生抽、二荆条一根、小米辣两根、独蒜一颗、姜一点，切成沫，倒一点白糖，香醋可以不放，香葱刚刚全部丢汤里面了，有蒜就不担心了。 家里鸡精没有了，用味精代替，不吃可以不放。香油可以多放一点。
把煮软烂的小葱葱结、大葱葱段捞出来。 成品更好看。 比较闲的也可以把花椒捞出来。
起锅装盆就可以开动了。 每人一碗酸辣的汤作为开始。
四川人吃肉一定要有蘸料才好吃，不然吃多了肉会腻。
酸辣开胃的改良酸萝卜老鸭汤的小贴士
1，这是改良版的酸萝卜老鸭汤，我查了很多版本的汤都不加野山椒，味道酸偏微辣，是开胃的一道汤。不能吃辣的朋友可以不放，也可以试一试哦，很好吃。 2，专门喝汤的话，可以炖久一点，吃肉喝汤的话，小火一个半小时左右就行，鸭肉炖柴了就不好吃了。 3，酸汤可以不用放葱，个人喜好。 4，不用放蒜，好像是相克的哦！ 5，小贴士： 1、酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，可以帮助补充身体中的营养。 2、酸萝卜有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口。 3、帮助消化的作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助消化，还有助于体内废物的排出。 4、常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 5、能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
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