韩式南瓜粥（白种元韩国家庭料理）

作者： 芋小厨

大概十几年前第一次去韩国的时候，我就爱上了这个吃不到一粒米的南瓜粥，那会以为做这个粥就是把南瓜打碎和水还有红豆一起煮……直到后来一次逛书店，无意中翻到了《白种元韩国家庭料理》这本书，我才算彻底搞懂了韩国人到底是怎么煮这个粥的。回来试着按步骤做了一次，比我之前自己摸索着去做的南瓜粥精致很多，南瓜本来就很有营养，所以我把这个食谱记录下来，大家可以参考着操作一次，了解流程了之后再按个人喜好自由发挥。 不建议用牛奶替代水，食材的添加不是多多益善的，“搭”才是真谛，我反倒觉得加了牛奶后，奶味会盖住南瓜本身的自然清甜和糯米粉中的浓郁的米香，吃不到那种天然纯粹的味道了。 盐是一定要加，随意一小撮就行，这一点点盐的加入是为了给南瓜粥的味道增加一些层次感。

用料

• 南瓜 600克
• 红豆 50克
• 糯米粉 16克
• 水(A) 470
• 水（B） 190克
• 绵白糖 3勺
• 盐 1克

韩式南瓜粥（白种元韩国家庭料理）的做法步骤

步骤 1

新鲜南瓜600克，洗净去瓤，如果是老南瓜需要增加为700克。

步骤 2

上锅蒸20分钟把南瓜蒸熟，然后去皮。

步骤 3

我是趁热用勺子直接挖南瓜肉出来的。 ♥我用了700克(去瓤带皮)南瓜，蒸好去皮后南瓜的实际重量是500克。

步骤 4

蒸南瓜的同时可以顺便煮一下红豆。

步骤 5

大火煮开转中小火，煮到熟但不破皮的程度，大约用了三十分钟。具体时间要看红豆的多少和火候。

步骤 6

南瓜和水(A)一起放入料理机或破壁机打成糊状，用刮刀挑起来看一下状态。备用。 ♥南瓜品种不同口感也不同，有些南瓜比较干，口感粉糯，有些含水量大，口感更软甜，这样就涉及到用水量的问题，粉糯的南瓜用水量肯定是比软南瓜用水量多一些的，具体还是要看状态。我在配方中给到的用水量，是按照正常普通南瓜的大概用水量，一般来讲，正常南瓜和水的比例是在1：0.9左右，但软硬度还要大家自己判断。

步骤 7

糯米粉和水(B)混合。

步骤 8

搅拌成无颗粒的米浆。

步骤 9

南瓜糊倒入锅中，用刮刀不停搅拌以防止糊底，煮到南瓜糊微微冒小泡。

步骤 10

糯米浆再次搅拌均匀，因为糯米粉容易沉底，然后倒入南瓜糊中，再次充分搅拌均匀。 ♥如果你觉得你的南瓜粥有些稠，这里可以再适当加入一点水，同理，如果你觉得稀了，可以再用清水兑一点糯米粉加进去。总之，粥的稀稠大家可以自己调节到自己喜欢的程度，但无论是加水还是加糯米浆，都不要一次加太多，应该少量多次，边观察状态及时调整。

步骤 11

等再次冒泡后加入红豆，轻轻搅拌一两分钟，关火，放入一点点海盐和白砂糖调味。没有海盐就用普通食盐也可以，糖我用的是韩国细砂糖，平时做蛋糕打发蛋白霜用的那种。这个没什么特别讲究，用冰糖砂糖都可以。

菜谱创建时间：2019-06-19 20:35:18