梅子豉汁排骨

作者： 凡琼

因为爱吃排骨，所以有了这道菜！

用料

• 豆豉 1小勺
• 排骨（小排骨，土猪的最好） 400-500克
• 独蒜 1个
• 姜 3片（切丝）
• 蚝油 2勺
• 生抽（海天） 2勺
• 盐 1小搓克
• 水 1勺
• 酸梅（腌制的） 3颗
• 指天椒 若干
• 酒 1小勺

梅子豉汁排骨的做法步骤

步骤 1

用的陆川黑土猪的小排骨。要蒸的排骨，一定要当天买的新鲜的，冻过的用来蒸，口感差。买回来泡去血水，冲洗干净，沥干水份待用。

步骤 2

我们南宁人，每个家庭大部份都腌制有酸梅，拿干净无油无水的筷子取三个酸梅，指天椒洗净切粒。

步骤 3

姜切丝，蒜剁成蓉状。锅热放油，爆香姜蒜豆豉辣椒，中小火炒香后，转小火，倒入蚝油，生抽（海天，因为没有别的牌子咸），倒清水1小勺，一点点盐，混合煮开。

步骤 4

煮成这样子。盛出，待凉备用。

步骤 5

戴上一次性手套，倒入煮好凉透了的调料，抓均匀排骨。

步骤 6

酸梅抓烂，继续抓均匀排骨

步骤 7

倒入一点白酒，抓均匀。腌制20分钟。

步骤 8

蒸锅内放水，大火把水煮开后，再放排骨上去蒸。从排骨进锅开始计时，蒸15分钟左右即可，小排骨切小块，码放摊平在碟子里。不要堆积量高，这15分钟是肯定熟的。认为咬不动的，说煮得不够烂的。请在买食材时下手。选择好的小排骨，切小块，摊平于碟子。假如选到带软骨的排骨更好，只有久不久能淘到一次。市场上有不良商家会卖母猪肉，母猪排骨，可要小心了。肉质很柴，气味很难闻。

梅子豉汁排骨的小贴士

用点耐心😜

菜谱创建时间：2019-06-19 20:17:16