老师傅的糖醋排骨

作者： 菲菲de厨房

这是道我做了无数次的经典菜品，孩子们的最爱之一。但发现很多人包括很多外面的餐厅都做的不太正宗，所以我家孩子总抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他们的嘴给养刁了😓……几年前跟一位川菜老师傅学习过这道菜，其实秘诀就在于这1酒2生抽3醋4糖的比例口诀，说过一次就会终身不会忘。多练练手吧，保证成为你的拿手菜👏

用料

• 精排 1公斤
• 料酒 2勺
• 生抽 4勺
• 白醋 6勺
• 冰糖 8勺
• 八角(可不用) 2粒
• 橙皮(可不用) 1个
• 老抽 1勺
• 白芝麻 1点点

老师傅的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻

步骤 2

将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步😓……

步骤 3

滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）

步骤 4

再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西

步骤 5

将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干

步骤 6

热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟

步骤 7

放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。

步骤 8

举个栗子，一勺料酒就是这么多

步骤 9

冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）

步骤 10

大火一直翻炒，不能停

步骤 11

不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手翻炒不能停，没人帮忙拍照😓……）

步骤 12

一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊

步骤 13

加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)

步骤 14

加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）

步骤 15

30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮

步骤 16

加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）

步骤 17

转为大火不停的翻炒，不能停！

步骤 18

炒到完全收汁

步骤 19

也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）

步骤 20

立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温

步骤 21

撒上白芝麻

步骤 22

满口香味👍

老师傅的糖醋排骨的小贴士

1，建议使用白醋，别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋！ 2，强调一下关于冰糖的用量。我这里指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺，而是平平的一勺，因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺，如果冰糖不是平勺的话，就打破了1:2:3:4的比例，糖就多了，会非常甜 3，关于糖和醋的比例，有厨友觉得按照这个比例太甜，如果不喜欢甜口的可以把糖醋的比例调换过来，也就是1:2:4:3 4，另外，此道菜不用放盐，本来已经使用了生抽和老抽，糖醋排骨是以甜酸口味为主，咸味为辅，按照我的方子做出来咸味是够的。少盐少油的烹饪方式也是我所崇尚的

菜谱创建时间：2019-06-19 19:02:25