香辣肉酱（美善品）

作者： 孔雀鱼的尾巴

用小美熬各种酱真是一绝，尤其是熬肉酱，美味回味无穷。用它拌面、佐食超级好吃。下厨房里有好多小美版肉酱配方，都非常不错，我也是试做了几次，结合平时做酱的经验，总结了一个自己喜欢的口味的肉酱菜谱，记录下来，分享给亲们😋

用料

• 肉（牛肉，猪内脊肉都可以） 300克
• 新鲜红辣椒(去筋和籽，不怕辣可不去） 100克
• 紫皮圆葱 100克
• 生姜 15克
• 蒜 一头大概50克
• 干香菇（也可以用鲜香菇，干香菇味道更好） 10—20朵 泡发后大概50—100克
• 豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱 250克左右
• 豆豉（可不放） 20克
• 生抽 20克
• 糖 15克
• 炒熟的花生（可以不放） 80克
• 芝麻 30克
• 玉米油（牛肉油多放一些） 300～400克

香辣肉酱（美善品）的做法步骤

步骤 1

准备好各种配料。熟花生3秒/速度4打成大颗粒，我喜欢吃整瓣的就没有打。清空主锅，姜蒜5秒/速度5；清空主锅，辣椒5秒/速度5；清空主锅，香菇3秒/速度5；清空主锅，圆葱3秒/速度5。这个步骤可以根据自己的喜好打磨粗细程度。

步骤 2

我这次做的是猪肉酱，把肉切成小块用三个五洗去血水，洗净控干冰箱极速冻一下，着急也可以不冻，我试过也不错。turbo 4秒或者6—8秒/速度6打碎肉，可以按照自己的喜好打，我喜欢颗粒大一点的口感。

步骤 3

🐶 主锅放油4分钟/120度/小勺加热，倒入肉2—3分钟/V/ 反转速度1，炒至肉水分变干一点，不用盖量杯盖。这样不但肉酱口味好而且有利于保存。🐹加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、姜蒜末、生抽，5分钟/V/反转1。🐯加入辣椒碎、干香菇碎、圆葱碎15分钟/V/速度1反转。🐱放入糖、花生碎、芝麻继续熬5分钟/V/速度1反转。

步骤 4

熬煮过程会有汤汁喷溅，把小美网锅放在锅盖上面即可。

步骤 5

出锅前可根据自己喜欢的咸淡决定是否需要再加盐。

步骤 6

拌面🍜

步骤 7

自己做的肉酱，好吃又放心，小美粉们做起来吧！

步骤 8

准备好空的玻璃瓶，洗净用开水烫三分钟，控干水，把做好的肉酱放进玻璃瓶子，冷却后拧严瓶盖。油封住酱能保存的更久些，放冰箱冷藏保存，随吃随取即可。由于没有任何防腐添加剂，尽快食用为好。但是我观察了，用小美熬的肉酱保存期比普通熬法要长一些哈哈😄

香辣肉酱（美善品）的小贴士

1、芝麻用熟的白芝麻。 2、花生可以打成粗粒，整粒放也可以。 3、可根据自己的口味加减辣椒、圆葱的量。 4、肉末水分炒干一点，有利于保存，牛肉多炒一会，猪肉可以减少一分钟。 5、油建议用玉米油或橄榄油，不建议用豆油，会影响口味。 6、牛肉、猪肉都要选瘦的部位，猪肉内脊口味比较好，不要选择有肥油的部位，酱冷却后会有肥油凝固，影响口感。 7、也可以依据自己喜好加笋丁等配料， 8、个人观点，这个酱里不要放花椒粉、十三香之类的调料。 9、可以减到配方的一半量做。

菜谱创建时间：2019-06-19 16:39:10