［记录］波兰种全麦吐司--放一周都软绵绵的大高个吐司

作者： 麦小喜

在我看来，一个成功的吐司需要有挺拔的个头，绵软的口感，用手撕开时可以看到一条一条的片状组织。做好后，我还希望很多天都能保持初见它时的软萌。 于是曾经做出的吐司要么不满于它的个头，要么不满于它的口感，要么不满于它硬硬的外壳。直到我尝试了用波兰种去做它，所有问题都迎刃而解了。 最近的天气啊～真的真的炒鸡适合做面包～大家一定要尝试一下哦~ 〖新开张的公众号：jesse_design 欢迎来撩❤️〗 【此方可做出450g吐司模2个】

用料

• 〖波兰种〗
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 〖主面团〗
• 高粉 400克
• （全麦吐司配比为：高筋面粉300克+全麦面粉100克）
• 鸡蛋 2个（单个50g左右）
• 牛奶 100克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 70克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 无盐黄油 30克

［记录］波兰种全麦吐司--放一周都软绵绵的大高个吐司的做法步骤

步骤 1

称量好所需原料。

步骤 2

将【波兰种】中所有材料放入容器，用筷子混合均匀至无干粉。盖保鲜膜放置冷藏或在室温进行发酵直至波兰种出现小泡泡或者小孔。 （一般冷藏发酵的话就在冰箱的冷藏层放置一夜。室温发酵看状态即可）

步骤 3

用刮刀拨开，波兰种内部呈蜂窝状表示发酵完毕，可以使用啦。

步骤 4

将波兰种面团和【主面团】中除黄油外的所有材料放入面包机/厨师机揉至光滑，再加入黄油揉到完全状态。

步骤 5

揉好的面团可以展开坚韧的膜，不易破。

步骤 6

揉好的面团盖保鲜膜放置26度左右的环境发酵至2倍大小。

步骤 7

发酵好的面团分为六份，揉成光滑的面团。

步骤 8

把小面团分别擀成长圆形

步骤 9

如图对折

步骤 10

卷起

步骤 11

卷成小卷

步骤 12

将卷好的六个小卷卷三个一组排入吐司模具，接口处朝下。

步骤 13

放置温度38度左右，湿度75%左右的环境下进行二发。 （烤箱不通电，放一碗热水即可）

步骤 14

发至吐司盒8-9分满，喜欢高富帅吐司的同学可以再发高一些。180度预热烤箱。

步骤 15

放置烤箱下层，上下170-180度烤35-40分钟。

步骤 16

烤大约10分钟时吐司定型，表面上色了即可加盖锡纸，防止上色过重哦。 （时间和温度仅为参考，大家根据自己烤箱的脾气来调整，温度过高会导致吐司表面变硬哦）

步骤 17

出炉立刻倒出在烤网上，趁热给吐司顶部表面刷薄薄一层植物油。

步骤 18

放置手温即可装袋保存啦。

步骤 19

第二天会更加柔软，口感更佳哦。

步骤 20

全是高富帅~开熏~↖(^ω^)↗

［记录］波兰种全麦吐司--放一周都软绵绵的大高个吐司的小贴士

波兰种老化很慢，最近的天气常温保存5天，冬天7天。口感都还是像刚出炉一样，非常柔软的 面包需要常温保存哦，一定不要冷藏，不要冷藏，冷藏会加速老化... 方子中的步骤图有的是全麦吐司有的是普通吐司，所以颜色不一样哈~ 房子中的水量 温度 时间都为参考数据 大家根据自己面粉和烤箱的状态来操作哦

菜谱创建时间：2019-06-19 14:49:20