美味酱鸭腿

作者： 雯绫私厨

现在的人们大多数鸡肉吃的比较多，鸭肉做不好会很腥，所以基本就家里几乎不做，但是鸭肉它能滋阴补虚，清理人体内的热毒。鸭肉还能清热凉血，做法得当适当吃些对身体还是很好的，这种做法做过多次，每次孩子都很爱吃。

用料

• 鸭腿 2只
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 冰糖 15克
• 桂皮 1块
• 花椒 1小把
• 干辣椒 4-6个
• 葱,姜,蒜 适量
• 豆蔻 1个
• 草寇 1个
• 白酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

美味酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿焯水，冷水入锅放入鸭腿和少许料酒，去除血水和腥味。焯过水后待用。平底锅烧热，先不放油，待锅热后倒入食用油，热火凉油可以不粘。放入油后即放入焯好的鸭腿，带皮的一面先煎，火调中火，煎制两面金黄捞出备用。此时皮下的油脂已被煎出。

步骤 2

继续用剪过鸭腿的油，放入葱姜蒜等所有调料炒出香味后，放入一勺皮辣酱炒出红油，再依次放入老抽,生抽,耗油,白酒，放入鸭腿。（放白酒去除腥味效果更好，熟后不会有酒味的）

步骤 3

锅中加温水将没过鸭腿，注意带皮一面在上，肉的一面向下，为了好入味，大火烧开，冰糖放在鸭腿上面。

步骤 4

烧开后，用汤勺慢慢将汤汁淋在冰糖上，让冰糖慢慢融化，这样鸭皮的颜色会更好。待冰糖融化后盖锅盖中小火炖煮，炖煮1.5-2个小时。中途将鸭腿翻面炖，注意观看不要糊底，适当调整火力。

步骤 5

时间到，大火收汁，此时汤汁浓稠，注意火候，要不糊。

步骤 6

汤汁收好，盛出放凉，吃时切成小块。和虫草酱鸭可以媲美。鲜香美味，一点也不腥！

美味酱鸭腿的小贴士

不用放盐，酱油和耗油等咸度够了，爱吃甜口重点的可以多放点冰糖。

菜谱创建时间：2019-06-19 13:30:31