古镇招牌美食——蛋燕

作者： 美食是幸福的同义词

永泰蛋燕不仅仅是百姓或游客的一道日常食物，也是一段具有鲜明历史记忆和文化气质的地方美食，可谓是“食”与“文”兼具。相传明朝正德年间，明武宗朱厚照曾来到嵩口。不巧嵩口巡检司周大人下田耕作，司衙大唱空城计。 朱厚照命随从在衙门口击鼓，没过多久，就看到周大人与众兵丁，挽着全是泥巴的裤腿，手握长锄头，齐集在衙门口。朱厚照见巡检司与众兵丁官不官、兵不兵、农不农，心中纳闷，细问之下，方知巡检司、众兵丁俸禄少得可怜，要靠自力耕作才能勉强度日。再看厨灶锅中，仅蒸着数条番薯当午饭。乡民纷纷向皇帝解释，周大人为官不易，勤政爱民，廉洁奉公，帝心方悦。周大人无物奉敬，只能献上蒸熟的番薯。 这时候，紧挨衙门的邻居煮了一碗祖传蛋面送来，朱厚照正皱着眉头啃番薯，一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，立即举筷，品尝之后龙颜大悦，啧啧赞叹。一番询问之后，乃知这面名为蛋面，或许是口音南北差异，他将“面”听成了“燕”，连连称赞：“蛋燕，香也！”皇帝金口一开，从此蛋燕名动四方，扬名天下。 朱厚照返京之后，颁下一枚铁印给嵩口司，准其有急事可以直奏天听，行文无须经由府县，嵩口司“铁印直行”的事就此传开了。

用料

• 淀粉(番薯粉) 120g
• 鸡蛋 3个
• 香菇 若干
• 干贝 若干
• 虾干或花蛤 若干
• 青菜 根据喜好添加（我不喜欢就不加了）
• 盐 克
• 油 克
• 蔬菜 干
• 小葱 根
• 姜 片
• 蒜 瓣

古镇招牌美食——蛋燕的做法步骤

步骤 1

葱末 蒜 姜丝 香菇泡开切片 备用

步骤 2

淀粉加一点水搅拌，再加一点水再搅拌。直到观察到用勺子倒淀粉液时，淀粉液连贯顺滑流下来。既不太粘稠，也不太稀。 加入鸡蛋和适量油盐调味。 搅拌均匀。大火，热锅加油，用汤勺一次一勺加入锅中。转小火，手握锅柄，摇动锅，使淀粉鸡蛋液在锅里摊开成饼状。饼的厚薄根据个人口味而定。我喜欢薄的。

步骤 3

再次缓缓将淀粉鸡蛋液倒入锅心，然后慢慢倾斜转动炒锅。均匀铺满整个锅底， 厚薄均匀为最佳。当白色浆料变黄变硬时，前后移动炒锅，待浆料脱离锅底时，用铲子迅速翻面。待料子变成透黄时，起锅，铺在盘子上。

步骤 4

多煎几个。把淀粉鸡蛋液用完。

步骤 5

将煎好的蛋饼对折再对折。折好的蛋饼几个摞成一叠。然后切成大约1cm宽的条形。

步骤 6

这就是做好的蛋燕皮。

步骤 7

将开始时准备的葱姜蒜和干贝，花蛤，香菇等，放入油锅中煸炒出香味，然后加水煮开。将蛋燕皮加入，水再沸一沸，加盐调一下味道，就可以出锅了。 你可以选择把蛋燕皮炒着吃。将油热好，把做好的蛋燕下锅，加点肉丝、蘑菇、冬笋、木耳翻炒，出锅后口感顺滑、弹性十足，咬一口就是家的味道。

步骤 8

永泰蛋燕以嵩口蛋燕为最佳(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑，口感滑而不腻，佐以其他辅料，是独一无二的美味。

古镇招牌美食——蛋燕的小贴士

1、蛋燕从平底锅里拿出来的时候要放凉后才能切，不然会粘成一团。 2、吃不完的蛋燕，可以放入保鲜袋，置于冰箱冷冻层，随吃随拿。

菜谱创建时间：2019-06-19 11:58:52