少油少辣版水煮肉片

作者： noircok

参考王刚师傅的菜谱 夏季不想吃太辣的东西 所以改良一下 做成微辣味少油版的水煮肉。

用料

• 花椒 粒
• 干辣椒 个
• 里脊 克
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 淀粉 勺
• 料酒 勺
• 大葱 片
• 小芹菜 适量
• 蒜苗 适量
• 小香葱 1根
• 芝麻 可有可无
• 鸡蛋清 1个
• 豆瓣酱 勺

少油少辣版水煮肉片的做法步骤

步骤 1

首先 腌制肉片 这部非常重要 ！肉切薄片，放入盆中，打入一枚鸡蛋清！注意是蛋清哦 适量淀粉 一点盐 一点料酒 快速搅拌上浆 静置二十分钟吧

步骤 2

然后 制作刀口辣椒。我也不知道为什么叫刀口，可能需要刀吧。小火倒油，油温六成就放入辣椒花椒，小火慢炸一会 千万别恋战 会糊 ……炸出香味了 把辣椒花椒划拉出来 晾晾 放案板上拿大刀碾碎。刀口辣椒就制作完成了 。

步骤 3

再然后 制作配菜 。小芹菜嫩蒜苗切小段。锅里剩下炸辣椒的底油，开大火快速翻炒一番。此刻可以想象自己是小当家。熄火把配菜放入盘底备用。这一步的油挺辣的 我一般就倒掉了 换成新油炒配菜，不怕辣的可以直接炒。

步骤 4

最重要的一步 锅里放点油 加入郫县豆瓣酱 加入葱姜蒜末 炒出红油 倒入适量开水 煮开后放入腌好的肉片！记住！！放入后千万别拿铲子乱划拉，克制住自己的双手，让肉在锅里慢慢煮熟成型……收收汤汁调入适量盐和鸡精 准备出锅。

步骤 5

最后 浇油。盘内肉片上 先放刀口辣椒，然后放蒜末葱末芝麻等 烧点热油，撒在上面。刀口辣椒必须放在蒜末的下面，避免二次热油炸糊了。

步骤 6

开吃 米饭多煮一些 超级下饭

菜谱创建时间：2019-06-19 09:38:49