白白胖胖的肉包子出炉罗

作者： noiseash

肉包子是传统的中国早点。先生是杭州人，我们久居上海，他总是念念不忘杭州新丰小吃的肉包，虽然如今新丰改制成为私营企业，肉包子的味道也每况愈下，但他总是回忆那曾经的美味。家中老饕甚多，于是开始学习如何制作出美味的肉包。经过反复尝试，如今的肉包据先生说相比于新丰，已经青出于蓝而胜于蓝了。而家中小小孩居然也能一顿消灭一枚肉包，这个早点就成为每周早餐的保留美食啦。

用料

• 肉馅儿配方：
• 黑猪绞肉 300g
• 生抽 4勺
• 蚝油 一大勺
• 糖 适量，吊出肉的鲜味即可
• 白胡椒 适量
• 生姜末 一点点
• 小葱 80g
• 淀粉 少量
• 清水 20克
• 鸡蛋 1只
• 料酒 一大勺
• 芝麻油 两大勺
• 食用油 一勺
• 包子皮配方：
• 清水 250克
• 食用油 13克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 6克
• 低筋面粉 250克
• 中筋面粉 250克
• 肉馅儿需要加食盐，酌情添加。

白白胖胖的肉包子出炉罗的做法步骤

步骤 1

以上是肉馅儿食材图，用到的调味料我没有一一拍出来，很多调料直接添加到肉糜中了。需要注意的几点：最好用黑猪肉糜，口感好，且要选用肥肉糜，也就是肥瘦相间的。瘦肉糜制作出的肉馅儿口感不够滑嫩哦。葱的量不可以少，300g肉差不多80g小葱，肉馅儿味道会很香哦。白胡椒粉生姜末是为了去腥气不可以免掉。耗油生抽都是提鲜。20g清水是为了让肉馅儿蒸出来有肉汁。

步骤 2

肉馅儿搅打上浆后用保鲜膜密封放到冰箱冷冻柜，使肉馅儿定型便于后面包包子。

步骤 3

冷冻后的肉馅儿是这个样子的，便于包包子时馅儿定型，包包子易操作。

步骤 4

接下来就是和面了，按上述面团配方用厨师机揉面，揉到面团光滑就可以了。面团我用的是一半低筋粉一半中筋面粉。目的是后面的包子皮包起来手感会很好操作。而且蒸出的包子颜色白，发酵也很好。这个是关键。揉好的面团均分成两个面团。面粉中加入油会使包子皮看起来有光泽，加糖也会使口感更好，但注意和面时糖和酵母粉分开。

步骤 5

面团分成两个用保鲜袋扎紧醒面15分钟，便于后面擀包子皮提升面团的延展性。

步骤 6

醒面的时候给蒸笼四周刷上食用油，以免包子膨胀粘连。请忽略娃的小手。

步骤 7

取一个面团排气揉成长条。

步骤 8

一个面团切成八个小剂子，500g面粉可以做16个包子。剂子用干粉包裹以便后面擀皮不粘手。

步骤 9

暂时不用的小剂子继续用保鲜袋扎紧以免风干。

步骤 10

取一个剂子擀皮，中间厚边缘稍薄。

步骤 11

开始包包子了。用手不断往上提，可使包子更挺拔。

步骤 12

包好后，发酵50分钟，室温26摄氏度。

步骤 13

待包子们都明显长大一圈之后，准备蒸啦。现在是发酵好的样子。这个方法只需一次发酵。

步骤 14

上蒸笼大火冷水蒸18分钟，关火后再焖4分钟，以免包子塌陷。

步骤 15

出炉后，马上从蒸笼转移出来以防粘连。晾凉后分装入保鲜袋冷冻保存，一周的口粮就有啦。

步骤 16

早餐时间到啦，享用吧！

白白胖胖的肉包子出炉罗的小贴士

1.低粉和中筋粉混合可以使包子颜色白，容易包，而且发酵更好。 2.肉馅儿肥瘦相间口感较好 3.整形后再发酵节省时间 4.包子馅儿冷冻后易操作不要省略哦

菜谱创建时间：2019-06-19 09:03:50