快手蛋奶布丁+双皮奶

作者： yingying0608

想吃双皮奶又不想浪费蛋黄，就一起做了蛋奶布丁+双皮奶，一点蛋白蛋黄都没有浪费。😄 这个配方得4瓶100ml的蛋奶布丁，想吃更多的可以翻倍增加用料。 双皮奶用料是5个200ml布丁瓶半瓶的量。 布丁和双皮奶的用蛋量刚好完美无余。 注意：因为是蛋制品，尽量趁新鲜吃完。可以温吃也可以冷藏。

用料

• 蛋奶布丁用料：
• 纯牛奶 250ml
• 鸡蛋 （较大）全蛋1个+1个蛋黄/中等全蛋2个+蛋黄1个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴（去腥）
• 双皮奶用料： 这是5个200ml布丁瓶半瓶的量
• 蛋清 2个大蛋白或者3个小蛋白
• 纯牛奶 500ml
• 白砂糖 15-20克（喜甜酌量增加）

快手蛋奶布丁+双皮奶的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离，2个大蛋白（或3个小蛋白）留来做双皮奶，其余做蛋奶布丁。蛋黄打散，加入牛奶，再加45克糖（可根据个人口味酌量增减），加柠檬汁或白醋几滴。所有材料混合均匀，把糖融化。之后过筛1-2次，使之顺滑。

步骤 2

把蛋奶布丁液分到100ml布丁瓶里，刚好4瓶。用保鲜膜盖住瓶口，拿牙签在膜上刺5-6个小洞洞想吃更多的可以翻倍增加用料。水烧开后上锅蒸10分钟，揭开保鲜膜，防止蒸汽倒流到布丁上凹凸不平。

步骤 3

成品可温温的时候吃，冷藏也很美味。全部晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏可以保存2-3天。因为是蛋制品，尽量趁新鲜吃完。

步骤 4

双皮奶的制作过程：

步骤 5

500ml纯牛奶+20克白砂糖小火加热止糖全部融化，锅边起小泡泡后分别放入200ml的宽口布丁瓶，得5半瓶。

步骤 6

可以放水里加速降温，彻底把奶晾凉后会形成一层奶皮。用筷子轻轻撩开奶皮，把各个布丁瓶里的奶倒出大部分，在每个瓶子里留有足够的奶撑住奶皮（这个就是形成双皮奶的关键），方便下一步把蛋奶液倒回去。

步骤 7

把倒出来的奶和蛋白搅拌均匀

步骤 8

过筛1-2次保证顺滑

步骤 9

再把蛋奶液沿着杯壁倒回各个布丁内。

步骤 10

各个布丁瓶口盖上保鲜膜，用牙签在上面刺5-6个小洞洞。开水上锅蒸10分钟，出锅。用冷水盆加速降温。

步骤 11

成品非常嫩滑，可温温的时候吃，冷藏也很美味。全部晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏可以保存2-3天。因为是蛋制品，尽量趁新鲜吃完。

菜谱创建时间：2019-06-18 20:50:58