日式盐面包

作者： 古来的碎碎念

去岛国的时候看到人气颇高的盐面包，回来后想撸却发现可以参考的配方不多，后来下厨房和cycle开设了山崎老师的盐面包网上课程，毫不犹豫报名，如果你也喜欢，可以试试～原配方是1000g高粉，我减半制作，有老面的时候会加，后来觉得不加老面和麦芽精也不影响口感，配方里的黄油我也喜欢用橄榄油代替，有时候用一部分全麦粉代替高筋粉，你都会发现面团带来的惊喜🍅🍉

用料

• 王后高筋粉 500克
• 糖 30克
• 盐 9克
• 酵母 5克
• 奶粉 15克
• 水 300克
• 黄油（橄榄油） 25克（18克）
• 海盐 少许
• 裹入黄油 77克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

揉面：海氏厨师机HM900

步骤 2

夏季冷藏配方里的水，降低面温，将所有食材放入厨师机搅拌缸，橄榄油也一起加入，开三档，面团抱团后开至5或者6档

步骤 3

揉至面团能拉出膜，破洞边缘呈锯齿状；

步骤 4

整理面团，放在盒子里，送入烤箱一发，温度32，可以在烤盘放一些水制造湿度；

步骤 5

夏天一发大概60到70min，打开盖子检查面团，手指蘸粉在面团中间轻压小孔，小孔不会立即回缩，面团也不塌陷，一发完毕；

步骤 6

面团平均分为11个小面团，每个约80g，滚圆，中间发酵5min；

步骤 7

搓成水滴状，再发5min；

步骤 8

水滴状面团擀成上宽下窄；

步骤 9

77g黄油分成11小块，每块约7g，在宽部放入有盐黄油；

步骤 10

自上而下卷起，收口朝下；

步骤 11

全部卷好；

步骤 12

放入烤箱进行二发，约20～30min，温度32，75%湿度，发至两倍大，面包中间撒一点海盐；

步骤 13

烤箱预热200度，烘烤18min；

步骤 14

注意上色，上色变深可以盖锡纸；

步骤 15

面包出炉，放在烤网晾凉；

步骤 16

盐面包可以横切，也可以纵切，加入土豆泥，或者奶酪片，煮或者煎鸡蛋，都是非常棒的！

日式盐面包的小贴士

1.裹入黄油要用的时候再从冰箱取出切小块，天气热黄油放置室温很容易软化； 2.面包里裹入了黄油，发酵的时候会有部分黄油从小洞眼了流出，烘烤的时间面包底部会因为黄油变得很脆，晾凉后面包喷香美味，是很值得尝试的一款日式面包！

菜谱创建时间：2019-06-18 20:20:34