汤种刀切馒头

作者： 祺美

记录数据

用料

• 汤种
• 中筋面粉 25克
• 牛奶 120克
• 主面团
• 水 80克
• 中筋面粉 300克
• 奶粉 5克
• 酵母 5克
• 糖 35克
• 油 5克

汤种刀切馒头的做法步骤

步骤 1

制作汤种：汤种材料放在小奶锅，加热到明显纹路，起锅搅拌几次后冷却放冰箱冷藏1小时以上，最好冷藏过夜致糊化充分。

步骤 2

汤种提前拿出冷却致常温。

步骤 3

主锅加入水+糖+酵母，2分钟37℃速度2激活酵母。

步骤 4

放入主面团材料和汤种材料，2分钟揉面健。

步骤 5

拿出放在大碗里，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵致2倍大。

步骤 6

拿出面团，擀面杖擀开致2cm厚，喷瓶喷几下水，卷起，搓成细一点的一条，均分成14份，再次在温暖处二发。感觉包子轻盈了，18分钟V健速度2。

汤种刀切馒头的小贴士

用金沙河的中筋面粉，水份正好。

菜谱创建时间：2019-06-18 16:43:10