小炒黄牛肉（少油湘菜）

作者： 红青椒

最爱的湘菜莫属小炒黄牛肉了。但外面的湘菜特别重油，不健康不能经常吃。 于是在家复刻了少油版本，好吃没负担啦~ 下面调料用的量勺，汤匙就是家里喝汤用的中式瓷勺，茶勺就是调料盒里配的那种小勺子。 1汤匙=10ml 1茶勺=3g

用料

• 食材:
• 牛肉 250克
• 香菜 50g
• 小米辣 8个
• 蒜 4瓣
• 腌肉料:
• 料酒 0.8汤匙
• 蛋清 1个
• 耗油 0.5汤匙
• 生抽 0.5汤匙
• 盐 0.5茶勺
• 花椒粉 1/3茶勺
• 胡椒粉 1/3茶勺
• 炒菜用的调料:
• 盐 0.5茶勺
• 生抽 0.5茶勺
• 豆瓣酱 1汤匙

小炒黄牛肉（少油湘菜）的做法步骤

步骤 1

买的黄牛肉，切小片，然后用冷水多泡一会，泡出血水，不然炒菜时候会腥。 泡好后的牛肉，用前面的腌肉料腌制，搅拌均匀，然后放在冰箱冷冻室。等要炒的时候随时拿出来。

步骤 2

准备8个小米辣，4瓣蒜。切碎

步骤 3

去根后的香菜50g

步骤 4

平底锅里放0.5汤匙油。热锅冷油下牛肉，小火炒到牛肉变色。（油少的时候这样炒肉才会嫩。油多的时候才具备大火快炒的条件，这也是外面湘菜的做法）牛肉变色后，加入蒜和小米辣，转中大火翻炒。

步骤 5

加入1汤匙豆瓣酱，0.5汤匙生抽。尝一下咸淡，够了就不用加盐，不够再加0.5茶勺盐。翻炒均匀。

步骤 6

等牛肉调好味以后，再加入香菜，翻炒一下，不要太久。香菜刚刚变软就可以出锅了。

小炒黄牛肉（少油湘菜）的小贴士

1.香菜一定要等牛肉味道调好以后再加，不然香菜会咸。因为肉需要的盐远远多过蔬菜。 2.牛肉切丝后，一定要用冷水多泡一会，不然炒出来的肉很容易腥。

菜谱创建时间：2019-06-18 14:30:04