超清爽的夏日柠檬酸菜鱼

作者： 巨蟹座的Summer

四川的酸菜鱼在广州得到了发扬光大，但是广州的气候和水土实在不适宜上火的食物。加上夏天那么闷燥湿热，让人不喜欢太过油腻的食物。结合了网上各种菜谱，做了这道清新脱俗、酸爽到汤都舍不得倒掉的夏日柠檬酸菜鱼。

用料

• 酸菜 250克（可根据酸菜酸度和个人喜好增减）
• 鲈鱼 2-3条（广州鲈鱼基本都是一斤左右一条）
• 姜 5-8片
• 葱 2根
• 蒜 1个
• 香菜 适量（2-4根）
• 花椒 10粒左右
• 八角 1个
• 小米椒 6-12个
• 柠檬 半个
• 柠檬汁 酌情添加
• 莲藕 适量（约400g）
• 冬瓜 适量（约200g）
• 蘑菇 适量（约200）
• 料酒 1勺（约15g）
• 盐 酌情添加
• 白砂糖 酌情添加
• 食用油 酌情添加
• 矿泉水 约1500ml

超清爽的夏日柠檬酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

超市买的鲈鱼，让卖场工作人员帮忙切片、鱼骨剁块（在此特别鸣谢买鱼姐），另外单独买了鱼泡。回家后把鱼头、鱼骨、鱼尾和鱼片分开两份，分别加盐、少许白砂糖、料酒、食用油、几滴柠檬汁拌匀腌制10分钟左右。

步骤 2

鱼片需要先用盐均匀涂抹在表面，并不停给鱼片做massage直到鱼片产生粘稠感，坚持按摩3-5分钟后，和步骤1一样加入少许白砂糖、料酒、食用油、几滴柠檬汁拌匀腌制10分钟左右。

步骤 3

准备好酸菜、葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角，其中蒜一半拍压、一半切碎米状备用。

步骤 4

柠檬、藕、冬瓜、蘑菇清洗切好（拍的时候蘑菇还没洗好就没拍了，在此特别鸣谢帮手姐）。大家可以根据自己的喜好准备添加什么蔬菜，只是我比较喜欢清爽的菜，不想汤味太复杂就选择了这三样。

步骤 5

热锅中小火约3-5分钟，加食用油、姜片、葱头、蒜、花椒、八角翻炒出香味。

步骤 6

加入酸菜继续中小火翻炒至酸菜变微白-约3-5分钟，能闻到酸菜香味。（喜欢的这个步骤还可以加少许酒酿，我不喜欢就没加）

步骤 7

大火加入适量矿泉水和柠檬片，水开后小火熬制汤底变微白-约20分钟，期间可根据喜好添加少许柠檬汁、盐、白砂糖。（柠檬汁万能tb有卖，就不补图了）

步骤 8

汤底熬好后，先加入鱼头、鱼骨、鱼尾，水开后3-5分钟即可（鱼头如果比较大就稍长些时间）。

步骤 9

将鱼头鱼骨鱼尾盛放碗底。

步骤 10

大火，保持汤面宽阔，可以一次性加入所有鱼片，水开后1分钟后起锅。（有耐心的可以几片几片鱼片分别下锅，鱼肉变白后即可起锅再煮新鱼片，这样可以保证每片鱼片都嫩滑）

步骤 11

加入蘑菇、莲藕、冬瓜，水开后3-5分钟起锅。

步骤 12

装盘后，留少量汤底烧开淋在装盘最后放表面的葱段、少许小米椒圈、香菜上面即可。我家汤碗不够大，分了两个大碗才装完这锅柠檬酸菜鱼，如果你家锅颜值高就可以直接上桌了。

步骤 13

蘸酱：中小火加入食用油适量，油热后加入两片姜、碎米蒜翻炒至蒜粒变金黄色出香味后关火出锅淋在准备好的香菜、葱花、小米椒圈上，根据口味决定是否添加盐或酱油，我加的鱼汤底。

超清爽的夏日柠檬酸菜鱼的小贴士

1、强力推荐鲈鱼，没小刺吃得舒心啊！！！ 2、鱼片一定要用盐均匀涂抹在表面，并坚持3-5分钟轻柔按摩出粘稠感再加其他配料腌制，这个方法适用一切肉类嫩滑处理。 3、食用油的用量可根据自身喜好添加，为了清爽，我这次只放了约50g。 4、常规酸菜鱼的鱼头之类都会熬制10分钟以上，肉质会偏老，我不太喜欢所以减少了鱼骨类的烹饪时间，做出来的鱼骨肉口感也很嫩滑。 5、鱼泡搓破后再下锅，可以从煮鱼头开始一直到蔬菜再一起起锅。 6、为了满足买鱼姐兼帮手姐吃辣的要求，加做了蘸酱。结果这个蘸酱加了鱼汤后特别好吃，变成人手一份，有兴趣的朋友可以试试。 7、3个人一顿饭下来鱼和菜全部消灭了，还剩了一碗鱼汤，冻冰箱，第二天变成了皮冻，满满都是胶原蛋白即视感（忘记拍了，已经被我消灭了）。鱼汤最后做汤饭、煮面、皮冻都是极好味的。

菜谱创建时间：2019-06-18 14:10:54