熟丝鳝鱼

作者： 珈北北

这是家乡的一道美味 传承至我大姑，大姑的拿手菜，每次回家必点就是这个和冷串串

用料

• 黄鳝 3000克
• 蒜末 瓣
• 姜末 片
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 料酒 勺
• 小葱 根
• 香菜
• 盐 克
• 酸菜（榨菜）
• 豆瓣
• 莴笋头
• 泡菜（辣椒.姜）
• 五花肉丁
• 辣椒面
• 八角
• 酸奶
• 干辣椒段
• 花椒粒
• 豆瓣儿

熟丝鳝鱼的做法步骤

步骤 1

买的野生鳝鱼让老板打整干净 犯了个错误，应该让老板拉成鳝丝

步骤 2

然后烧一锅开水加盐，烧开后放入鳝鱼煮至七成熟 然后放入凉水中，这样会比较弹牙，如果夏天放入冰水里

步骤 3

然后焯熟的鳝鱼切成丝，如果一开始就买的鳝丝就省事多了

步骤 4

准备配料 泡生姜 泡椒 姜 蒜 全部切成末

步骤 5

香葱 香菜切成末

步骤 6

大锅中放入菜油烧热 油要多

步骤 7

另起一锅将肥肉末熬成油，五花肉粒也可以，腊肉也可以，成品里面的油炸也是抢手货呢

步骤 8

这是熬好的油放在一边

步骤 9

另一边大锅油开了放入姜蒜泡菜末等，油开始沸腾

步骤 10

备好香料

步骤 11

泡沫变少以后加入香料

步骤 12

加入一大少川菜精华---豆瓣，颜色会变的更红亮，味道更香

步骤 13

而后加入榨菜一把一起炒制

步骤 14

所有调料炒香以后加入开水和胡椒粉烧开

步骤 15

水开后放入鳝丝煮入味儿

步骤 16

煮好后加入配菜，蔬菜可以按自己喜好添加，我们的最爱是莴笋尖切的片和叶

步骤 17

调好味以后盛入大碗中，已经很美味的样子了，你以为就完了吗？ 并没有

步骤 18

均匀地撒上辣椒粉，花椒粉，白芝麻

步骤 19

噔噔噔 将之前备好的这锅油烧开

步骤 20

———呲———

步骤 21

好享受这个过程，多来几张图，木哈哈

步骤 22

chua

步骤 23

———噗呲噗呲噗呲———

步骤 24

蓝后—— 趁热撒上香葱香菜末

步骤 25

激动到手抖

步骤 26

开始寻找美味吧！！

熟丝鳝鱼的小贴士

野生黄鳝会比较金黄，比较瘦小一点，但是肉质更紧实弹牙

菜谱创建时间：2019-06-18 00:13:50