100%全麦贝果 基础纯全麦贝果

作者： 机器烧爱铜锣喵

我有好久好久没做过贝果了，很馋贝果三明治呀。这次做了个100%纯全麦基础贝果。本来是想加点芝士呀黑芝麻什么的，但是想既然是基础贝果，就做配料最简单的吧。只有6种配料，细砂糖很少黄油也不多。虽然算不上无油无糖，但是也可以不加糖不加油，也是没问题的。非常适合减脂期间当做主食来食用 关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了 还是有些细节的，请仔细看小贴士

用料

• #贝果面团材料
• 全麦粉 200克
• 水 125克
• 细砂糖 5克
• 盐 3克
• 干酵母(鲜酵母) 2克(6g)
• 黄油 10克
• #煮贝果的糖水
• 水 500克
• 白砂糖 25克

100%全麦贝果 基础纯全麦贝果的做法步骤

步骤 1

全麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

步骤 2

贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 3

揉成团后加入室温软化的黄油

步骤 4

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序不到15分钟

步骤 5

揉好的面团滚圆，称重一下。按照85g/个来分割

步骤 6

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个

步骤 7

揉圆后要松弛15分钟，便于整形

步骤 8

松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

步骤 9

现在开始贝果的塑形

步骤 10

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 11

翻面后面饼横着放

步骤 12

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 13

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 14

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 15

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 16

搓成长条，接缝处冲上

步骤 17

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 18

包紧捏紧收口

步骤 19

这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 20

放在烘焙纸上

步骤 21

塑形好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了

步骤 22

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 23

煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 24

煮好了正面撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 25

煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上

步骤 26

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

步骤 27

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 28

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

步骤 29

贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

步骤 30

100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻

100%全麦贝果 基础纯全麦贝果的小贴士

1.相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的 2.步骤5分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个 3.步骤7松弛面团一定要盖保鲜膜，面团很容易干燥 4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 5.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 6.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2019-06-17 17:49:56