发酵版紫米脆饼

作者： YH小与

创意和配方来自于米茶Lin，原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/103875301/ 想到家里的华夫机这个蛋卷烤盘还没用过，特意来开光。 由于配方面团需要糊化，且发酵，加之大米浸泡也需要较长时间，整个制作过程会拖的很长。小与把制作过程拆分成三个部分，这样单一耗时也不会很多，还可以一早吃到现烤的脆饼。

用料

• 大米 100克
• 紫米 50克
• 水 150克
• 糖 30克
• 盐 0.5克
• 水 15克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 80克
• 黑芝麻粉 18克
• 橄榄油 28克

发酵版紫米脆饼的做法步骤

步骤 1

第一天上午，大米紫米称量总重150克，后淘洗干净，加入适量水，使得总重300克，即加入水为150克。浸泡至晚上。

步骤 2

将浸泡好的米水放入破壁机，打成米浆。

步骤 3

不建议用料理机，会有颗粒感。

步骤 4

倒出90克米浆

步骤 5

小火加热同时搅拌成团状。

步骤 6

稍稍放凉后加入糖，盐，和剩余的米浆

步骤 7

搅拌成质地浓稠的均匀面团

步骤 8

酵母融化在15克水中，加入面团

步骤 9

搅拌均匀后盖保鲜膜，入冰箱，冷藏发酵一晚。

步骤 10

第二天早上取出面团

步骤 11

加入蛋，橄榄油和黑芝麻粉

步骤 12

搅拌成稀糊状

步骤 13

用冰激凌勺舀取一勺

步骤 14

倒在预热好的华夫机中间。

步骤 15

盖盖，加热。 一开始会有大量水汽冒出，待水汽变少，香味飘出，差不多就好了。

步骤 16

各家机器不同，时常3—5分钟，适当调整。

步骤 17

时间过长，肯定会焦，时间不够，打开盖子会将面饼一拉为二，左下就是栗子。 烤好的脆饼放凉后密封保存。刚出炉稍稍放凉最脆，口感最好。

发酵版紫米脆饼的小贴士

以上食材可做10块脆饼。

菜谱创建时间：2019-06-17 12:37:41