白切鸡

作者： 返屋企食饭

收到一只农家土鸡啄磨着整一味白切鸡犒劳犒劳我家的爸爸，直接将父亲节过成感恩节。以往都浸熟处理，这次是隔水蒸，保持鸡的原汁原味。

用料

• 鸡 1只/1.15kg
• 姜 几片
• 红葱头 几粒
• 葱 2根
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 酒 适量
• 花生油 适量

白切鸡的做法步骤

步骤 1

红葱头切成米，姜用刀背剁蓉；

步骤 2

加盐一起，滚烫的油淋在上面，生油用量没过蘸料为宜，完成鸡的味料；

步骤 3

光鸡约重1.15KG，用盐，胡椒粉，米酒，混合涂抹整鸡内外，葱2根，姜几片塞鸡膛内，用保鲜袋装置于冰箱上层一晚。烹调前再冲洗内外，鸡身恢复常温，水开后，整鸡隔水蒸20分钟，熄火焗1-2分钟；

步骤 4

将鸡过冷河，(预备冰饮水一盆)

步骤 5

沥干水份，(这里省略了用熟油涂抹鸡身)，这步可选项；抹过的鸡品相更好；

步骤 6

鸡彻底凉了就砌件；(砌鸡摆盘讲求功多艺熟，能成这样效果，自已满有成就感)；

步骤 7

蘸姜葱料开吃拉。

白切鸡的小贴士

选鸡重宜1.25KG以内，本地细骨农家鸡；忽略饲料鸡，大骨架鸡，老鸡； 鸡提前淹使它有底味； 隔水蒸不用开盖翻身； 过冷河使鸡皮更爽滑； 蒸后白切鸡保留皮爽肉滑，清淡鲜美； 做好醮料，对白切鸡起画龙点睛作用。

菜谱创建时间：2019-06-17 08:56:08