好吃不腻的桃酥

作者： 皖歌朽年

桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。相传在唐元时期，景德周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西乐平一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘焙出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。 相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

用料

• 低筋面粉 290克
• 绵白糖 160克
• 猪油 160克
• 鸡蛋液 40克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 4克
• 黑芝麻 约50克，适量

好吃不腻的桃酥的做法步骤

步骤 1

将猪油放到案板上，倒上绵白糖，用手朝一个方向搅打（不要用白砂糖，砂糖不易融化）搅打至猪油和绵白糖融合，至奶油状就好了。

步骤 2

把蛋液分三次加入，继续搅打，至完全融合。

步骤 3

搅打完成是这样的！手感很好哦,,Ծ^Ծ,,

步骤 4

倒上面粉，用刮板切两刀，用手搓匀。

步骤 5

不断用手按压，至没有干面粉为止。

步骤 6

按压成为固体面团，没有干面粉，像上图就完成了。

步骤 7

将面团整理成，长条，下剂，搓成圆形，用指关节在中间戳一个洞，放到烤盘里撒上黑芝麻。 放到烤盘时，要注意间距大一些。 放入烤箱，200度考15～20分钟即可。 （也可以用模具，花样多，好看，还整齐）

步骤 8

烤完就是这样了，放凉再次口感好，刚拿出来，热的时候是不能吃的。 好吃，隔壁小孩都馋哭了！

菜谱创建时间：2019-06-17 08:34:58