茄子洗净沥干切成小段,咸鱼用清水冲洗后切成小粒。锅里倒油,油热后放进蒜粒和咸鱼炸出香味,捞出。
把茄子倒入锅里油炸至变软变小,滤油捞出。
把葱白和姜丝放入锅里爆香,淋点料酒,放入茄子、咸鱼、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和盐,炒匀后淋入调拌好的水淀粉。
翻炒均匀后淋入蚝油撒上葱段出锅。
1、推荐梅香咸鱼,味道醇正,但买回来后最好提前用清水浸泡一会,否则就怕太咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道,口味清淡的不建议再加盐。 2、先炸蒜粒和咸鱼,再炸茄子,这样茄子可以充分吸收蒜粒和咸鱼的味道,炸茄子的时候火候一定要大,这样才能把茄子里的油反逼出来。 3、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子,那样会更加入味。