鹌鹑蛋(买的一盒24个,可以按自己喜好增加或减少数量)冷水入锅,烧开后再煮3分钟。用爪篱取出,放到冷水里浸泡(这样方便去壳)冷却后,剥离蛋壳备用。
五花肉洗净切2厘米见方。取锅烧开水,放入五花肉焯烧,约3分钟后关火,取出沥干。
取炒菜锅,加少许油,加热至7成,放入冰糖,小火融化、炒至焦糖色。
将沥干的五花肉放入冰糖水中翻炒,加入葱、姜。五花肉沾上糖色后会出现少许焦样,此时开始加入滚开的清水,至没过五花肉的水量,小火煮20分钟。
一边看加水后的五花肉烧开,一边加入老抽、生抽、八角、香叶,还有剥好的鹌鹑蛋,继续大火烧开一小会,后转小火继续煮40-50分钟。
差不多水已经煮至有点粘粘的感觉出来了,就可以起锅盛起。肥肉都已经油而不腻,鹌鹑蛋也入味至深了。