吮指原味炸鸡(老爷爷的手写配方)

作者： 女儿叫尤利娅

半夜失眠从youtube 扒来了上校老爷爷的手写配方！ 调料在进口超市都能买到，买不到的基本能用替身。但有1味调料实在没办法，它叫芹菜盐，我用海盐代替了。

用料

• 鸡胸肉(鸡腿 鸡翅 鸡三角都行啊) 2-3块
• 面粉 110克
• 盐 2/3茶匙
• 百里香 thyme 1/2茶匙
• 罗勒 Basil 1/2茶匙
• 牛至叶 oregano 1/3茶匙
• 以下迷之盐⬇️ 我用海盐代替了
• 芹菜盐 celery salt 1茶匙
• 黑胡椒 1茶匙
• 芥末粉 dried mustard 注意不是日料里的绿芥末 1茶匙 我用芥末酱代替了，黄色不冲的那种
• 辣椒粉 4茶匙
• 大蒜盐 2茶匙 我用大蒜粉和盐代替了
• 生姜粉 1茶匙
• 白胡椒粉 3茶匙

吮指原味炸鸡(老爷爷的手写配方)的做法步骤

步骤 1

冰箱里有鸡胸肉，就用它了。切得比较大块，3厘米。但鸡胸肉有个巨大的缺点，就是口感柴，什么是柴啊？就是干且老。有空的就用鸡腿肉，剔骨取肉。或者直接上鸡翅鸡腿。

步骤 2

粉，集体混合均匀。多折腾几下，不然出来的鸡贫富差距很大。粉一部分用来腌，留一部分炸前裹干粉用。

步骤 3

好了，腌鸡了！用力抓匀，用力抓。

步骤 4

保鲜膜一包，冰箱冷藏一夜，急的话4小时也可以。

步骤 5

结果我忘记了，腌了两天两夜……炸前，一个鸡蛋打匀，鸡肉先滚进蛋液里，再滚进粉里，然后下油锅。

步骤 6

油热到波纹涌动，有小气泡，下鸡中火炸，下前抖一抖，不然粉多了哗哗冒油啊，吓死人了。炸多久？根据鸡块大小决定，我这鸡胸肉1分钟够了。用鸡翅的3-4分钟，用三角的……我母鸡。

步骤 7

沥油。可以复炸个10秒，更脆，但其实也不用这么烦，毕竟等了一夜了，急不可耐。

步骤 8

来做个酱吗？不做！番茄酱就行了啊，不过闲来没事可以再做个酱。德国酸黄瓜来几根切粒。

步骤 9

酸黄瓜入搅拌机，1:1加蛋黄酱和浓酸奶，再来半个白煮蛋，一丢丢盐，打匀。

步骤 10

好了。

步骤 11

赶紧吃。冷了简直……想自杀。

步骤 12

原版配方来了。真要还原是不可能的，别做梦了。但味道确实，隐约有那么一点点纯正血统。

吮指原味炸鸡(老爷爷的手写配方)的小贴士

1⃣️别炸太久，水分跑光啦，会干。 2⃣️别炸太急，鸡肉不能吃生的，会挂。 ⚠️重点来了。 油，真的很重要，无比重要啊。 国内没有好的油，怎么炸都有异味！！ 但别傻呵呵地用橄榄油啊，橄榄油点低，这么个炸法等于用生命吃鸡啊算了吧。

菜谱创建时间：2019-06-16 18:56:21