妈妈牌XO酱

作者： 油盐饭/fd

老妈做的XO酱一直深受欢迎，听说做一次要忙一天，于是我不服气的加入了战斗，果然，想要做一罐好酱，需要足够的耐心和体力～ 港真，超市里的XO酱，真的必须那么贵，谁做谁知道。

用料

• 小干贝 250克
• 虾米 250克
• 冰糖 50克
• 油 800克
• 蒜 500克
• 姜 500克
• 指天椒 100克
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 鱼露 一勺
• 酱油 一勺

妈妈牌XO酱的做法步骤

步骤 1

蒜泥准备好

步骤 2

姜泥准备好

步骤 3

指天椒搅碎成这样

步骤 4

郫县豆瓣酱把里面的豆瓣剪碎准备好，保证口感的工作必须做足

步骤 5

干贝洗净，泡一个小时后蒸熟，趁热用擀面杖碾碎成这样

步骤 6

虾米挑出杂质洗净，泡一个小时后蒸熟，如果比较大，可以像我这样剪碎一点

步骤 7

热锅，冷油，大火，下指天椒，开始不断翻炒

步骤 8

炒到辣椒浮起来，放郫县豆瓣酱

步骤 9

一直炒，千万不能粘锅

步骤 10

一直炒出红油

步骤 11

加入生姜，继续炒，炒香后加入蒜，一直炒到姜蒜的水分收得差不多，锅里不怎么冒泡了

步骤 12

这一锅油，好香好香

步骤 13

先加虾，炒干一点再加干贝炒，加入冰糖、鱼露、酱油。

步骤 14

一直炒到这个颜色，关火继续炒到油温降下来不粘锅的时候就好了。

妈妈牌XO酱的小贴士

一直炒，不能停，加入虾米之后火可以按照实际情况调节大小

菜谱创建时间：2019-06-16 16:20:13