Q弹香甜的红糖发糕

作者： 风素素宝贝

去外面喝早茶必点红糖发糕，按着习惯，吃着好吃的东西，回到家必须得复制呀，可是找了好多方子，做了好多好多次，虽然成功了，但就是没有我要的Q弹口感。 后来在一个烘焙群里，“眉眉”群友分享了一个她自己的方子和详细的做法，立马按着原方做了，口感让我太惊艳了，就是我要的Q弹，和外面吃的是一样的！ 做了几次后，就有了自己的体验和心得，接下来我要向眉眉学习，向大家分享出去，包括原方。 配料表上的是我自己修改后的最终适合我自己的方子。

用料

• 中筋面粉 165克
• 木薯粉 35克
• 红糖 60–80克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 180克
• 玉米油 20克

Q弹香甜的红糖发糕的做法步骤

步骤 1

把120克牛奶和红糖一起加热溶化，放凉备用。 酵母倒入60克牛奶搅拌溶化。 蒸的模具准备好，我是用加高的18CM的蒸笼，垫了油纸。

步骤 2

把中粉和木薯粉过一下筛，其实可以不过的，但我认为还是过一下比较均匀。

步骤 3

把溶化的酵母粉水倒进溶化的红糖水里，搅拌一下，再把粉倒进去，搅拌好。

步骤 4

因为是高糖，又有木薯粉的原因，你会发现面团很有阻力，没关系，认真的搅拌，起筋了更好，别怕。等到没有干粉了，就把玉米油倒进去。

步骤 5

倒进油后，又是继续搅拌。

步骤 6

最后搅拌好后是这种状态。

步骤 7

好了后就把面糊倒进模具，开始进行发酵。 如果你要发糕的组织洞洞比较大，那时间就发到60分钟以上，如果想要组织绵密些，就发到50分钟就好了。注意我说的时间只是一个参照，可以在做多几次，看一下自己喜欢哪种口感。 要注意的是，如果发过了，口感一定是粗糙不堪，Q弹性不强；如果是没发够，那蒸好后拿出来就会发现塌面，口感还可能粘乎。

步骤 8

烧开水，把发好的面糊放进锅里，大火30分钟。要注意的是锅要深，水一定要放够，中途不能够再开盖加水。关火后，等蒸汽回落即可拿出来，去了模具散热。

步骤 9

这是原方子，感谢原方主无私的奉献，才有了我后来改良的这个方子。细心地朋友会看出我的水量是加大了的，因为我用原方的水量做了几次，都感觉到面糊是比较干的，就是步骤4的图，达不到原方主的那种面糊流动状态。至于木薯粉，我试过放了40克，但是放凉后发硬的快，口感嫌稍软，30克又感觉不够，于是最后定为35克。

步骤 10

这是发酵70分钟后的组织孔洞。

步骤 11

这是发酵50分钟后的组织孔洞。

Q弹香甜的红糖发糕的小贴士

1、这个发糕，蒸好后再放凉吃，是最佳口感，如果隔夜再吃，肯定是会硬的，普通馒头都会硬，况且加了木薯粉呢。 2、我放的是牛奶，如果不爱牛奶可以直接放温水，但是水量我建议在我的方子180克的基础上减少10克，不够再加回去。 3、组织孔洞大小与发酵时长是直接挂钩的。 4、注意模具和锅盖要有一定的距离，不然就会粘在锅盖上了，不要问我是怎么知道的。 5、一定要把水烧开后入锅大火蒸。 6、图片上看着不一致，是因为我做了N次，断续拍，挑选出来的。

菜谱创建时间：2019-06-16 14:47:26