家庭版南昌拌粉

作者： 我喜欢火法的火法的火球°

想吃的时候来试试我的方子，比很多小摊子拌的还好吃哟！不信试试～

用料

• 生抽 适量
• 花生米 100
• 米粉 适量
• 葱 根
• 萝卜干 200克
• 腌菜 200克
• 大蒜 瓣
• 猪油或其他食用油 适量
• 老抽 适量
• 鲜辣粉 适量
• 辣椒粉 适量

家庭版南昌拌粉的做法步骤

步骤 1

萝卜干切碎（我用搅拌机直接搅碎如图），锅热加油放入萝卜干翻炒出香味即可。不用放别的调料哦。油不用太多成品没有多的油在碗底最好。

步骤 2

腌菜也是跟萝卜干一样炒，可加入生抽三勺，辣椒粉一勺。

步骤 3

锅里多放点油，冷油下花生小火炸香赶紧捞出，放入摊开的盘子里趁热加少量盐和小半勺香醋，搅拌均匀。加醋后更香脆，醋味会趁热挥发哦，不用担心会有酸味。

步骤 4

锅里放一勺半的猪油（猪油更香其他油也可以），加入切碎的大蒜子，小火翻炒出香味，加入鲜辣粉和辣椒粉继续炒香，两种粉比例是一比一。注意，这里油不要太多，因为后面还要加香油，最好辣椒粉和油一比一。 炒好后放入碗中，加入香油搅拌均匀备用。再次提醒，也不要加太多香油！ 这一步是做拌粉用的油辣椒，自己根据实际用量做即可，一般一勺辣椒粉可以拌两碗。 喜欢吃剁椒的也可以直接去超市买剁椒酱，但是我觉得那些剁椒都是只有盐味没什么香味所以基本不放。

步骤 5

煮粉。这一步就不解释啦。粉要拌之前开大火滚的时候用捞勺盛出锅，拌之前一定要冒着热气，水要沥掉！这样才能很好的吸收酱料的味道！太冷或者太湿都不行哦。

步骤 6

粉里加老抽和生抽，老抽和生抽比例是三比一，可以预先调好备用。一碗粉大概一勺半的酱油就可以了（我说的是那种很浅的小勺！），一勺做好的辣椒香油，一些葱花碎，腌菜、花生米和萝卜干适量，趁热拌匀即可！ 这一步可按自己口味添加酱料，一般还可以加剁椒和酸豆角。。但是我个人不喜欢所以没加。

菜谱创建时间：2019-06-16 13:26:46