煮开水,找个杯子,洗净鸡蛋(我用的是鸭蛋)。
装入蛋蛋,注入的开水要没过蛋,至少2厘米以上。
等7、8分钟后,换次水,也就是再次注入刚开的水,等10分钟后,就可以吃啦。 中间给蛋蛋翻个身,好让它均匀受热。
时间上因为水量,蛋温(比如室温的、冰箱里刚取出来),蛋的数量关系,需要自己调节。这个原理就是取蛋白质遇到高温就会凝固。所以,保持温度在80度以上,总的时间在20来分钟,肯定会成功!
取蛋的时间,怕烫着手,就等放凉些再取,也不会出现蛋黄变粉的状态,因为温度只会越来越低,影响不到了。如果水量够多或保温效果好的,不用换水,想必也是可以的。这个留着下次试验。 喜欢溏心的,第二步缩短几分钟就能做到。 时间的控制,关键还是要试验一下,第一次没把握的建议延迟时间,以防打开后,是流动的白白的蛋液(痛苦的经验,不说啦)。