口味虾尾（长沙）

作者： 曼小曼曼曼

用料

• 小龙虾 5斤（5斤虾大概出一斤虾尾）
• 姜 1只
• 小米辣 适量
• 紫苏 适量
• 葱 适量
• 蒜 1头
• 酱油 1勺
• 生抽 2勺
• 香叶 适量
• 高汤 1碗
• 料酒 适量
• 白糖 5克
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 火锅底料 2勺
• 辣椒酱 3勺（吃不了辣可以不加）
• 鸡精 适量

口味虾尾（长沙）的做法步骤

步骤 1

虾在市场处理好回家用醋泡水（10分钟）之后冲洗干净。用牙刷刷干净，之后去虾线，开背

步骤 2

处理好的虾尾。

步骤 3

全部处理好之后加入料酒、姜片静置一会儿。

步骤 4

锅内倒油（油要多一些，大概是你虾尾总量的三分之二），烧热后下入虾尾，大火油爆，快速翻炒三分钟，沥油盛出备用。

步骤 5

油爆好的虾尾。

步骤 6

锅内留底油，加入葱段，蒜、小米辣，翻炒出香味后加入豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料炒出红油，加入虾尾大火翻炒。再依次加入酱油、生抽、白糖、料酒、香叶翻炒均匀。

步骤 7

翻炒炒炒炒炒

步骤 8

加入高汤。大火烧开转小火最后再大火收汁，然后加入紫苏叶、鸡精。即可出锅

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

最后我用的这个牌子辣椒酱，很辣！但其实对我来说也还好。我是个魔鬼，大家不要以我为标准🌚

口味虾尾（长沙）的小贴士

1.如果觉得开背麻烦可以选择不开背，但开背得目的是为了更入味（其实，前面洗虾那么麻烦都过来了不差这一步了对不对🌝） 2.前期用料酒和姜片去腥的步骤尽量不要省略，后面的口感也都是前面铺垫的呀！ 3.高汤，我是用的骨头汤。没有选择用啤酒，因为觉得高汤会更浓郁更香。如果临时没有高汤。在这里给大家一个快手的办法，取几块排骨，快速焯水后加入葱段、姜、八角、桂皮、香叶等香料煮开后小火慢炖，再加一两个香菇切片丢进去。在你处理龙虾的过程中，简易的高汤就有啦，这只是我的一个快手的办法。自然不能与高汤媲美，希望此处没有杠精🌝 4.紫苏是灵魂吧，我真的超爱紫苏的，我是会把里面的紫苏吃掉的人。如果实在买不到就用香菜替换？ 5.虾尾吃光了剩下的汤汁可以拌面，真的是超级美味！

菜谱创建时间：2019-06-15 22:32:41