【视频】鹰嘴豆泥这样做，香脆美味，好吃到停不了口

作者： 胡喵mangia

视频链接： b站：https://www.bilibili.com/video/av55298061?from=search&seid=13194858961775198775 youtube：https://www.youtube.com/watch?v=rieEGK6A1zQ&t=21s 炸鹰嘴豆泥饼（panelle）是西西里岛帕勒莫Palermo地区的一款经典小吃。做的好的炸鹰嘴豆泥饼一点也不干，油炸完夹入面包中制成三明治，或者直接装盘，撒些盐，挤上柠檬汁，立马变身为帕勒莫街头最受欢迎的小吃之一，香脆美味却又清爽不腻（此处省略鹰嘴豆泥高营养价值和功效一千字...）。 为了还原这款西西里街头小吃的风味与口感，胡子研究尝试了不同的制作方法，在家成功复刻后，屁颠屁颠的拍了这期视频食谱。说来惭愧，这期视频4月就拍好了，拖拖拉拉到了现在才终于编辑完。 食材tips： 下面的食材是4人份主食或者6人份前菜小食的量。 鹰嘴豆粉：意大利语farina di ceci，英语chickpea flour，德语Kichererbsenmehl。鹰嘴豆粉记得一定要先过筛。 欧芹：意大利语prezzemolo，英语parsley，德语Petersilie。

用料

• 鹰嘴豆粉 200g
• 水 500ml
• 欧芹 一把
• 柠檬 1只
• 汉堡面包胚
• 橄榄油
• 盐
• 黑胡椒粉

【视频】鹰嘴豆泥这样做，香脆美味，好吃到停不了口的做法步骤

步骤 1

欧芹去梗切碎后，放一旁待用。

步骤 2

鹰嘴豆粉过筛，

步骤 3

慢慢倒入水搅拌均匀。

步骤 4

加入欧芹碎、适量盐和黑胡椒粉后，开中火烧制。

步骤 5

先用手动搅拌器搅拌至粘稠成糊状，

步骤 6

然后换成锅铲继续搅拌，直到烧至起大泡后，关火，拿离灶台。

步骤 7

操作板上涂满橄榄油，

步骤 8

趁热尽快用刮板将鹰嘴豆泥在操作板上摊开，厚度约0.5cm。等待15分钟，让鹰嘴豆泥冷却。 tips：注意这一步一定要趁热抓紧时间，因为一旦温度降下，鹰嘴豆泥就没有办法被平滑的摊开了

步骤 9

切去周边不平整的边（不要扔了，放一旁之后待用），将剩下的鹰嘴豆泥切成正/长方形后，用刮板一片片的铲起来。

步骤 10

鹰嘴豆泥饼。

步骤 11

倒入足量油，待温度升至160℃时，放入鹰嘴豆泥饼油炸。

步骤 12

需要频繁翻面，油炸至两面金黄后，捞出。

步骤 13

油炸完的鹰嘴豆泥饼

步骤 14

将之前的边角料也炸了。边角料相比饼更薄一些，油炸出来真的是咯嘣脆，吃前撒点盐，立马就是一份盐味香脆小食，绝对不输薯片呐。胡喵俩边看剧边吃，不一会儿就消灭光了。

步骤 15

吃法一： 炸鹰嘴豆泥饼装盘，撒点盐后，放半个柠檬。吃之前再挤上柠檬汁（否则影响脆度）。

步骤 16

吃法二： 将汉堡面包胚切一下，挖掉一些中间部分的面包后，夹入若干片炸鹰嘴豆泥饼，撒盐和挤柠檬汁调味后，作为三明治食用。

步骤 17

开吃！

步骤 18

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

【视频】鹰嘴豆泥这样做，香脆美味，好吃到停不了口的小贴士

食材tips： 下面的食材是4人份主食或者6人份前菜小食的量。 鹰嘴豆粉：意大利语farina di ceci，英语chickpea flour，德语Kichererbsenmehl。鹰嘴豆粉记得一定要先过筛。 欧芹：意大利语prezzemolo，英语parsley，德语Petersilie。

菜谱创建时间：2019-06-15 17:12:00