卤蛋谁不爱？我有招数……

作者： 橙汁恋咖啡

卤蛋我特别爱吃，我女儿也只爱吃我做的卤蛋，一路做下来，有几个小招数觉得不错，和大家来分享……

用料

• 鸡蛋 6个
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 依个人口味
• 盐 依个人口味（汤稍微咸一些）
• 白芷片 1/4五角硬币大小
• 八角 一个
• 香叶 3片
• 偏肥五花肉 一块

卤蛋谁不爱？我有招数……的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放入常温水中小火煮沸，（尤其是冰箱里刚拿出来的鸡蛋，用开水煮温差大蛋壳容易裂开，蛋液飞出来，放入常温水中煮能避免这种情况），煮沸3分钟把水倒掉，当作是给鸡蛋壳除菌了，另外再加水正式做卤蛋。

步骤 2

第二次加水煮，水没过鸡蛋1厘米。同时把调料都加入水中，水沸腾7分钟，就可以敲蛋壳了。整个鸡蛋都敲到，力气别太大。

步骤 3

水沸腾以后，蛋壳也敲好了，就转为最小火，一直煮，鸡蛋煮7分钟肯定是熟了，接下来就是可以关火，浸泡入味了。关于煮的时间长短，请看小贴士👇

卤蛋谁不爱？我有招数……的小贴士

✨关于咸度，我个人感觉汤口感要咸一点，鸡蛋入味会更快更好 ✨用五花肉一起煮，煮出来的蛋更香，毕竟有大荤的味道 ✨如果想要卤蛋蛋清口感Q弹，最后一步一定要小火煮超过半个小时，（这就是为什么小吃摊的卤蛋蛋清吃着弹性好，因为煮的时间太久）但是同时，蛋黄的营养就会有流失，蛋黄最外层会发黑，这个就看个人选择了，我是喜欢吃Q弹口感的卤蛋 ✨山柰是去腥味的，一点点就好，不需要放多，否则有药味 ✨如果想要入味的快一些，需要用牙签把鸡蛋壳下面的膜戳破，要么干脆把壳剥掉。 ✨一起放一些五花肉，豆腐干，也可以一起做成卤菜，五花肉和豆腐干都很好吃，只需要多放一点点白芷，不需要加料酒，也不会有荤腥味。

菜谱创建时间：2019-06-15 16:26:27