酸辣藕带（冰爽开胃）

作者： 静治

藕带，又名藕簪，产于夏季，外形像一支支玉簪，藕带膨大后就是藕。 藕带口感微甜带脆，十分爽口，开胃清热。可拌、可炒，制作起来也简单方便，非常适合炎炎夏季。

用料

• 藕带 十几根
• 莴苣（可不要） 四分之一根
• 冰水 1盆
• 泡椒 数个
• 干红辣椒 2-3个
• 柠檬 半个
• 白醋 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量

酸辣藕带（冰爽开胃）的做法步骤

步骤 1

1.藕带冲洗干净，用刨刀刮去外皮（也可以不刮，主要为了看起来好看哈）。 2. 莴苣切小段，放点盐腌一下杀水。

步骤 2

1. 准备好一盆冰水（加冰块的凉开水或者矿泉水均可），冰水里可以加一点点白醋，用于后面冷却步骤。 2. 藕带斜切成小段后，浸泡在清水中（加几滴白醋），防止氧化变黑。 3. 锅中加水煮沸，用漏勺将藕带捞出，放入沸水中10秒，再用漏勺将藕带捞出，迅速放入冰水中降温。

步骤 3

等待藕带降温的时间，制作调味汁。

步骤 4

1.泡椒、干辣椒切小段。 2. 生抽和白糖放入碗中，挤入柠檬汁。 3.莴苣小条捏去水份。

步骤 5

1. 彻底凉透的藕带，捞出沥水。 2. 倒上准备好的生抽+白糖+柠檬汁。 3. 放上泡椒干辣椒段、莴苣段。

步骤 6

淋上自制红油，拌匀，开吃！ 酸、辣、冰、爽！

酸辣藕带（冰爽开胃）的小贴士

1. 藕带的挑选：躯干直，顶部还是簪形、没有分叉的最嫩。 2. 藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中，一是隔绝空气防止变黑，二是泡去部分淀粉质口感更脆。 水中加白醋，也是防止氧化变黑。 3. 莴苣主要是配色好看，可以不用放的。 4. 可以用辣椒油，代替自制红油（改天写下方子）。

菜谱创建时间：2019-06-15 15:42:26