水煮肉片（家常版）

作者： 默默的私厨

水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，当热油淋在作料上所逼发出的香味会大大刺激你的味蕾，怎么样，试试吧 (∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

用料

• 里脊肉 330克
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 3汤匙
• 姜 一小块
• 蒜 7-8瓣
• 葱白 若干
• 葱花 若干
• 鸡蛋 1个
• 黑木耳 适量
• 空心菜 一把
• 粉条 一把
• 生抽 一小勺
• 盐 适量
• 白酒 少许
• 淀粉 一勺
• 菜油 适量
• 玉米油 少许
• 味精 少许

水煮肉片（家常版）的做法步骤

步骤 1

肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。

步骤 2

接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。

步骤 3

锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。

步骤 4

然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。

步骤 5

开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。

步骤 6

先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。

步骤 7

再滑入肉片煮至变色然后连同汤汁全部倒入容器内，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。

步骤 8

锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。

菜谱创建时间：2019-06-15 14:26:59