黄瓜杏鲍菇炒肉片（鲜嫩爽口不能忘怀）

作者： 夜游熊猫侠

三样食材都是我们的家常食材，做好一顿饭，就是要从日常出发，不要难度，不要炫技，让每一顿饭都变得容易美味。肉咸、菇鲜、瓜脆，三样食材在口感上互相补益，新手快手操作起来！ ps:最近发现黄瓜是个好东西，真的好百搭。可以拌凉菜，可以炒热菜，还可以做汤；可以搭皮蛋祛皮蛋的苦涩，可以搭肉片缓解肉片的油腻，可以搭海蜇让口感更爽脆，既是蔬菜又是水果，还可以生吃，价格又便宜……表白黄瓜，一个神奇的存在。

用料

• 杏鲍菇 180g
• 黄瓜 一根
• 猪肉 180g
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 食盐 5克
• 蚝油 2勺
• 清水 4勺
• 花椒粒 10粒左右

黄瓜杏鲍菇炒肉片（鲜嫩爽口不能忘怀）的做法步骤

步骤 1

食材加工： 猪肉切片约1.5*1.5厘米，放少量盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟； 黄瓜切片，放少量盐抓匀； 杏鲍菇对半纵剖切片； 将剩下的盐、两勺蚝油、四勺清水混匀待用。

步骤 2

冷锅烧油，放入比平常略多的油，放花椒粒，油五成热时放入肉片迅速翻炒，翻炒至变色，肉基本就熟了。

步骤 3

放入杏鲍菇片，继续翻炒约一分钟。

步骤 4

将之前混合的调味汁全部倒入锅内，快速翻炒约2分钟（如果锅太干可加入少量清水）。

步骤 5

将黄瓜片加入锅内继续翻炒约一分钟，即可出锅装盘。

步骤 6

1勺就是上图的勺子，家用陶瓷小汤勺！

黄瓜杏鲍菇炒肉片（鲜嫩爽口不能忘怀）的小贴士

1.猪肉选用里脊肉最佳，我用的是腿肉，有点肥，但也挺好吃的。 2.杏鲍菇可以切片后焯水30秒，我懒，此步省略了。 3.黄瓜片放盐抓匀后，静置几分钟，可将渗出的水挤下，这样黄瓜片可以保持较脆爽的口感。 4.在任何步骤或者腌肉的时候都不要放生抽或者老抽，否则颜色会跑到杏鲍菇片上，成菜颜色就不好看了。 5.黄瓜片在最后一分钟入锅即可，炒的时间长了，瓜片会软榻，口感也不好。 6.如果锅干加入水，一定要将水汽炒散，这样才不会影响成菜的口感和品相。

菜谱创建时间：2019-06-15 13:54:31