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烤麸味道
用料
烤麸味道的做法步骤
将干烤麸块，用温水泡软，加少许盐。如果块太大，可轻轻撕开，轻握出水份，除去它本身的酸味。
选择肉质较厚的黑木耳，水泡开，去蒂洗干净，手撕成小朵儿。建议选择小秋耳。(不可偷懒哦)😄
选择干黄花菜，它有干菜特有的香味儿。👌水泡开，去硬蒂，并将其一切为二(根据自己的喜好，也可以整棵用)。
花生🥜，去壳，水泡10分钟。去除花生红衣，洗净控水待用。
干货海米，也就是去壳的虾🦐肉。用水淘洗干净，用黄酒(料酒)泡软。注意⚠️：我喜欢黄酒的口味，更喜欢它浓郁的江南气息。如果您跟我一样，强烈推荐您用黄酒泡海米，不仅可以去腥提鲜，还可以激发出海味干货原有的甜鲜。似乎，还有一种只有干货才有的岁月的味道。😄资深吃货，你懂的，😝。
炒锅，最好选用铁锅。工具有时也很重要。热锅凉油，加入菜籽油，加热七成，倒入配好的白砂糖和冰糖，注意⚠️：不可炒糊。糖微化即可。👌然后，放入花生翻炒一分钟，捞出泡好的海米一同放入锅内，继续翻炒。💪依次加入老抽2⃣️茶匙，生抽3⃣️茶匙，炒色均匀后，加入木耳和黄花菜，继续翻炒。然后主角烤麸登锅亮相😄，放入锅内，翻炒，哈哈，让锅铲儿再飞一会儿⋯😋将三茶匙水连同泡海米的黄酒一起倒入锅中，继续翻炒，三分钟。保持中火🔥……最后一步，沿着锅边淋入香油，继续翻炒吧，再来3⃣️分钟，兄弟！当锅内的汤汁浓稠，甜咸味四溢，来，上菜。👌哈哈😄！提示：放一放，莫心急，凉透更好吃😋！偷偷告诉你，家宴里不可少的下酒小菜哦！
用到的基本调料。糖，个人喜欢白砂糖冰糖混合用。其它的，都可以根据自己口味喜好选择。
烤麸味道的小贴士
其中，香油建议买榨油坊的香油，不建议用几块钱的瓶装油。或者买二十元以上的瓶装香油。在炒菜中，香油一定要后放入，不可同菜籽油同加热，那样会破坏香油的香气发挥，影响整个菜品的油质。另外，还可以添加干香菇，泡好切丝。不建议用鲜香菇。干香菇香菇精含量更高，其含有的麦角固醇，在晒干过程中转化为维生素D，促进人体对钙的吸收。👌
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