古法盐焗鸡

作者： 糖T妞妞2019

多年前一次偶然品尝了盐焗鸡，那特殊的味道始终留在记忆力

用料

• 沙姜 若干片
• 大葱 3根
• 盐焗鸡粉 1包
• 大粒海盐 1500克
• 三黄鸡 一只
• 八角 两个
• 花椒 20粒
• 鸡蛋 8个
• 白酒 2勺

古法盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

洗净晾干后用白酒腌制，这一步很重要，去腥味儿

步骤 2

一包盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的身上和里面，让后放在冰箱腌制两个小时。

步骤 3

从冰箱里取出，把葱和沙姜塞如鸡腹中，悬挂晾干。

步骤 4

把海盐，花椒，香叶，八角炒至盐中水分挥发变黄后即可。

步骤 5

没有油纸，我用宣纸代替涮上油

步骤 6

包裹住晾干的鸡，包三层。

步骤 7

砂锅底部铺一层炒好的海盐，放入鸡，鸡蛋。

步骤 8

把剩下的海盐倒入砂锅中，盖住鸡和鸡蛋。

步骤 9

大火15分钟后小火焗50分钟。

步骤 10

从砂锅里平行拿出，小心汤汁流出

步骤 11

稍凉后斩块装盘即可，皮脆柔嫩，咸香可口

步骤 12

盐焗蛋透着一股特殊的香味

古法盐焗鸡的小贴士

鸡一定要风干，砂锅底部的盐要1.5公分厚，太薄鸡肉容易焗干。

菜谱创建时间：2019-06-15 01:06:59