不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕

作者： noiseash

戚风蛋糕是我尝试做烘焙后的第一道成功的甜品。深受家人喜爱，家中老人和两岁的小屁孩儿也非常喜欢。她口感细腻，轻软似云，直接切开吃就是一种单纯的享受。这款蛋糕承重力也很强，用来做奶油水果蛋糕胚也非常适合哦。下面介绍8寸圆模戚风蛋糕的制作。

用料

• 鸡蛋 5个（带壳重量大概250g）
• 细砂糖 30克混入蛋黄糊，69g加入蛋清
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 100克
• 柠檬汁 两三滴加入蛋白

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用到的食材图，工具需要用到8寸活底蛋糕模，刮刀，手持电动打蛋器，打蛋盆，蛋抽。

步骤 2

先加牛奶再倒入色拉油砂糖乳化，请注意先后顺序，先加牛奶乳化效果会好很多。

步骤 3

低筋面粉过筛加入到乳化混合物中。

步骤 4

用蛋抽混合均匀，我用的后蛋法，不用担心面粉起筋，这步也可以用刮刀，个人觉得都可以，手法轻柔一点。

步骤 5

加入分离好的蛋黄形成均匀蛋黄糊。后蛋法会相对细腻一些。面糊密封保存放置。这时可以预热烤箱，上下火170度。

步骤 6

打发蛋白，蛋白分子破裂打到粗鱼眼泡时添加1/3细砂糖，打到没有气泡细腻时加入1/3砂糖，稍微花纹挺立时剩下砂糖倒入。一直打到干性发泡。这步很关键，健康的蛋白霜会起到支撑作用出炉的蛋糕高度很高，质地细腻。加糖方法熟练后可随意，手感可以免掉很多规则。

步骤 7

蛋白分三次和蛋黄糊混合，前两次各舀1/3蛋白加入蛋黄糊，捞拌均匀，从3点方向一次性捞拌到11、12点方向，一定混合均匀，不用太担心小泡，因为在前一步骤你已经准备好了坚固健康的蛋白霜。

步骤 8

把上一步骤混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜，快速捞拌均匀。

步骤 9

从高处倒入模具，不粘模不可以哦，不能帮助面糊长高。用手震出大气泡，送入烤箱中层。170度50分钟直到上色满意。请注意：每个人的烤箱实际温度不同，烘烤时间和温度可以做细微调整哦。

步骤 10

出炉倒扣到烤网直至完全冷却。

步骤 11

从高处摔一下模具以便蛋糕体和模具分离，接下来用抹刀紧贴模具内壁刮一圈分离蛋糕，蛋糕活底也用同样方式分离。

步骤 12

切开装盘享用。

步骤 13

质地细腻，高度优雅，口感轻柔，很棒的午茶点心哦。

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的小贴士

1. 选用新鲜的鸡蛋会比较容易分离彻底。 2. 蛋白和蛋黄糊混合手法要快，要有力度，要均匀不要担心消泡。 3.君之的先混合蛋黄后筛入低粉也是可以的，两种方法我都做过没有明显差异，只是后蛋法面糊细腻一些。

菜谱创建时间：2019-06-14 12:59:52