牛油曲奇

作者： Maisyyyy

用料

• 低筋面粉 65克
• 高筋面粉 60克
• 無鹽牛油 90克
• 糖粉 15克
• 砂糖 10克
• 盐 1 克
• 雲呢拿香油 1/4茶匙

牛油曲奇的做法步骤

步骤 1

將牛油切粒，室温解凍軟化，直至軟化至可輕易以手指揑扁。在夏天約需要半小時，冬天約需要1小時。

步骤 2

把裱花咀放入裱花袋中，剪開裱花袋末端，突出裱花咀。反扣在高身的杯中，待用。

步骤 3

把軟化了的牛油放入盤中，然後啟動打蛋器，由低速至高速，打發至鬆軟如軟膏狀。

步骤 4

把加入糖粉牛油中，同樣先手動略拌勻後，啟動打蛋器，由低速至高速，打發至麵糰發白。

步骤 5

將雲呢拿香油加牛油中，以電動打蛋器打勻。

步骤 6

把低筋麵粉量好，放入粉篩中，加入幼鹽。

步骤 7

把麵粉分三次篩入麵糰中，每次篩入麵粉後，都用切拌法把麵粉拌入麵糰，千萬不要打圈攪拌，以免生出麵筋，令曲奇不鬆化。

步骤 8

用長膠刮推開麵糰，若看不見麵粉，代表麵粉已被麵糰吸收。

步骤 9

拌入全部麵粉後，便可把曲奇麵糰放入裱花袋中，扭緊袋口，備用。

步骤 10

在烤盤上灑些清水，鋪上烘焙紙，令到烘焙紙緊貼烤盤，令唧曲奇時更穩定。

步骤 11

右手手指緊纏裱花袋袋口，左手拿著裱花袋，雙手一起平均發力，緩緩地把麵糰唧出。

步骤 12

把唧好的曲奇立即放入冰箱10分鐘，目的是令到焗後的花紋明顯。

步骤 13

把焗爐預熱到190度，備用。

步骤 14

把曲奇拿出冰箱後，不用解凍，立即放入焗爐中，焗15分鐘。在最後5-8分鐘，把焗盤左右對調，令上色更均勻。

步骤 15

曲奇出爐後，不要立即逐塊拿出，因剛出爐的曲奇很軟，一拿起，四邊就會碎。應待整盤曲奇冷卻5分鐘後，才輕力把曲奇移至蛋糕架上徹底冷卻。

步骤 16

徹底冷卻的曲奇如非立即食用，應即時放入密封器皿中，以保持鬆化。

牛油曲奇的小贴士

1. 如手握裱花袋時間過長或長時間置於高温的環境，麵糰也有可能會油水分離。如發生這情況，只需把麵糰放入冰箱中冷凍5-10分鐘，便可使用。 2. 把整盆唧好的曲奇麵糰放進冰箱是因爲可以避免花紋融化，保持曲奇花紋明顯。 3. 建議初試唧花曲奇者，只唧單層曲奇，不要太大塊，內部會更易烤透，曲奇會更脆。 4. 最好一盤曲奇只唧一種花式，儘量讓曲奇差不多同時熟透，以免有些未熟時，有些已燶。 5. 如不想唧花，可以簡單地把麵糰放在保鮮紙上，隔著保鮮紙，滾成長條狀，放入冰箱20分鐘左右，待其轉硬便可取出，切成厚塊，不用解凍，立時放入預熱了的焗爐烘焙便可，爐温和時間跟食譜相若。

菜谱创建时间：2019-06-14 11:27:09