肉末粉丝水煎包

作者： 冯找找

来自老爸口述的方子，听老爸说我奶奶年轻的时候就靠这款包子和炸油条油饼做到当地最火的早点摊，供出了三个大学生一个中专生。

用料

• 普通面粉 700克
• 清水 350克
• 盐 3克
• 酵母粉 5克
• 前腿肉沫 750克
• 龙口粉丝 2捆
• 青蒜苗 3根
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 10克
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老干妈（或豆豉辣酱） 1勺
• 盐 适量
• 鸡精（味精） 适量
• 生姜 5片

肉末粉丝水煎包的做法步骤

步骤 1

我选择先炒馅儿，因为粉丝馅儿凉得慢。

步骤 2

粉丝开水泡软后过凉水，用剪刀剪成4-5厘米小段，青蒜切细末，生姜切片，前腿肉绞成肉末。

步骤 3

锅中加入适量底油，下入姜片煸香，姜片变皱后下肉末翻炒，炒至肉末出水，沿锅边加入适量料酒，翻炒出香味，把肉末拨到一边，油里加一勺豆瓣酱，炒出红油，和肉末混合炒匀，加入老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精（可选）炒匀。下入沥水的粉丝，粉丝不完全沥干水分也没关系，粉丝特别吸水，继续翻炒，炒到粉丝弹弹的加入青蒜末，开大火翻炒，锅底没有汤汁即可乘出晾凉。

步骤 4

我是用厨师机和面，搅拌桶里依次加入面粉，酵母，盐，清水，搅拌至面团光滑，手揉也可以，这个面团应该是偏软但是完全不粘手的，很好揉，状态见视频。

步骤 5

面团发酵至用手沾面粉戳洞不回缩，取出排气，分成约50g一个的面剂子，包子皮要稍微厚一点，馅料比较油，不适合薄皮。每个包子用吃饭的勺子装两勺馅。馅料一定不能少。（包包子视频下次补上）

步骤 6

如果是做水煎包 ，平底锅用厨房纸沾一层薄油，开大火烧大约十秒加热一下锅子，包好的包子底朝下排如平底锅，注意预留间隙，盖上盖子二次醒发大约二十分钟。开中火加热，感觉包子底部稍微金黄了，调小火，吃饭的小碗装一碗清水，加一勺面粉，调一碗面粉水，淋入锅中，盖上盖子转大火，烧开，转中火，大约十分钟，烧干水分后锅底结一层冰花，开盖，用夹子给包子翻面，加少许油，小火加热包子顶部，呈金黄色后乘出装盘。

步骤 7

煎好后底部是这个颜色，可不能煎糊了哦

步骤 8

加热顶部，大约这个成色

步骤 9

我的平底锅一锅可以做六个

步骤 10

切开一个看看

步骤 11

建议一不要做太多煎包，凉了不好吃。但是这个馅儿一定一次多做点，至少要按照我给的量做半盆，皮也要一次多做点，为啥，剩下的，全部蒸熟，比煎包还好吃，放冰箱可以保存三天。（也可能第二天就吃完了）我自己吃了三个煎包，其他都被分完了，并且派了任务继续做。所以这个菜谱，会有新图补充了。

步骤 12

按照这个量，我做了八个煎包，十五个蒸包。供大家参考。

菜谱创建时间：2019-06-14 03:24:40