发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法（gluten free）

作者： 米茶Lin

从大米开始到做成脆饼，惊讶于食材的千变万化。发酵后的大米浆做成蛋卷，营养丰富而且热量低，无麸质的小零食。内里充满小气孔有点像爆米花的感觉。

用料

• 干大米（我用的糙米黑米白米野生米混合） 250g
• 纯净水 250克
• 酵母粉 2g
• 纯净水 25克
• 糖 50克
• 初榨椰子油 50g
• 大号鸡蛋 2个
• 盐 1克
• 香草精 1tsp
• 熟黑芝麻 30克

发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法（gluten free）的做法步骤

步骤 1

大米加250g水浸泡过夜。

步骤 2

把步骤1全部倒入搅拌机里打成细腻的糊状，相对较稀。

步骤 3

取步骤2的1/3放入不粘锅里中火加热至搅不动的块状，不是透明的程度，只要变成一块疙瘩就好。停火密封放凉。

步骤 4

把步骤3的块状物放回剩余的米浆里搅拌均匀，加入50g糖（我用了浅色红糖）和1g盐，成浓稠的状态。如图。

步骤 5

25ml水加入2g酵母粉静置几分钟倒入步骤4里，搅拌均匀后密封发酵。约2小时，室温24度左右。

步骤 6

发酵好的米浆，里面是蜂窝状。PS：如果要做发糕，忽略下面的步骤，切30g蔓越莓碎加入米浆里搅拌均匀，倒入抹油的模具，最好是不粘，静置15分钟有点膨胀，不要膨胀太厉害，入冷水锅大火蒸20分钟后关火五分钟后揭开。即可！很好吃！

步骤 7

加入椰子油、鸡蛋、香草精、黑芝麻成流动的米浆。即可开始用蛋卷机做脆饼。

步骤 8

调整自己喜欢的脆，红糖和黑米的搭配比较容易上色。掌握好火候。

发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法（gluten free）的小贴士

油糖量都比较小，根据自己的口味增加。这个甜度刚好适合口淡的人。

菜谱创建时间：2019-06-14 02:10:33