老少咸宜软软嫩嫩的葱花鸡蛋饼

作者： 四时之食

自从全职在家带娃，就一直琢磨怎么样才能满足小崽子的胃，小崽子是最忠实的食评者，好吃就很给面的吃个精光，不好吃嘛，真的一口也不愿意多吃的。 前些天小崽子食欲不佳，我正忧心，偶遇邻居奶奶，本来是向她闲聊吐槽，她却很认真仔细的告诉我用鸡蛋拌面粉摊薄饼的法子，她的原话是要摊成“极薄极薄”“很嫩很嫩”的饼来，小朋友很喜欢吃，并且切成细丝，还能当面条。 鸡蛋饼虽常见易得，但我真惭愧没想到过给小崽子做，更没想到切成丝做面条的新颖吃法，听完奶奶的教导，马上回家实践了，中午小崽子吃的底都不剩。 下面这个菜谱里食材用量是我自己琢磨的，如果是当点心，我就按下面的用量摊三小个。如果给崽子做面条，我会把水和面粉的用量扩大一倍。 自从学会做这个饼，我几乎每天都要做，崽子极喜欢，每次煎饼时香气四溢，我和崽子爸爸也总忍不住吃几口。

用料

• 鸡蛋 1个
• 葱花 1根3片左右叶子
• 面粉 10克
• 水 20克
• 盐 0.3ml

老少咸宜软软嫩嫩的葱花鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

备齐材料，小葱洗净切成2mm左右厚度的葱花。一定要切细细的，太粗粒的葱花容易让薄饼破掉。 这个分量，我用来做三个小小的薄饼。

步骤 2

先把水和面粉拌匀。注意不要先打蛋，先打蛋再放面粉，面粉容易起疙瘩打不散。

步骤 3

在面糊里打入鸡蛋，拌匀。这个时候鸡蛋面糊是比较稀的，太稠面饼摊不薄。

步骤 4

依次加入葱花、盐。我是做给宝宝吃的，盐用的偏少，图片里1/4茶匙的勺子，盐只占了整个小量勺的1/4左右。

步骤 5

做好面糊，就开始摊饼啦！我用的宜家很迷你的平底不粘锅，直径13.5厘米。菜谱里的分量刚好够摊3个薄饼。 平底锅加适量油，不能太少哈，太少不利于饼翻面。 开火先把锅烧热，稍微热一下就可以了：到锅稍微热，但油不能太烫。锅太凉的话，面糊不容易凝结摊开，太烫又容易起泡，或者底面变焦。

步骤 6

锅热了，转小火！最小的火！放入面糊，拿起锅轻轻摇晃，让面糊均匀的分布。 倒入面糊到摊开这个过程要快，太慢的话面糊就凝结了，饼就会小而厚。

步骤 7

等到蛋饼完全凝固，轻轻摇锅，整个饼就能在锅里滑动啦，这个时候就翻面，翻面后等20秒左右就可以出锅。

步骤 8

出锅！可以享用啦！

步骤 9

给小朋友吃的话，还可以切成细丝拌汤吃，就是鸡蛋面啦，是不是很营养？

菜谱创建时间：2019-06-13 20:32:31