牛肉辣椒酱

作者： 婷婷殿下1103

遇到好的辣椒就做辣椒酱吧😃 下饭下饭啊 这个是我完全按照自己的口味瞎做的辣椒酱 没想到还挺好吃 分享给你们

用料

• 红辣椒（陇椒） 4斤
• 牛肉 500克（适量）
• 郫县豆瓣酱 4-5勺
• 大蒜 一头
• 姜 一块
• 甜面酱 7勺
• 炸葱油:大葱一根， 洋葱半个， 香菜一小把
• 炸香料:桂皮一小块 ，八角五个， 香叶一小把 ，茴香一小把 ，草果两个
• 红皮花生 适量
• 黑芝麻 一大把
• 花椒 一把
• 豆豉（可不放）

牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

我用的陇椒就是细长的螺旋转的那种辣椒。这种辣度香度都可以。 找不到换成别的试试也可以。 洗净，晾干水份，先切小块，搅拌机打碎。

步骤 2

搅拌机打碎，没有的也可以剁碎，不过花时间.

步骤 3

花生提前用锅子小火炒熟或者烤箱170度七八分钟烤熟，注意不加油。晾干后搓皮，稍微剁碎一下备用。

步骤 4

材料图 : 图中的黄豆酱换成甜面酱 家里没了，这次用的黄豆酱。 做过两次觉得甜面酱好吃 牛肉:选牛上脑或牛里脊都可以 上脑有肥肉还好吃些。

步骤 5

炸葱油:这一步我是想到的做葱油面，这样炸过得葱油做更香，这一步嫌麻烦可以省略。 油我用的花生油。 倒蛮多的油，烧热了加入洋葱，大葱，香菜炸至焦黄捞出。

步骤 6

炸香料: 炸完的葱油关火捞出葱的那个时间正好油温降下来了，然后这个时候重新开火炸香料。 用的都是比较简单的料，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香。 香料在低温才能释放出香味。炸黄之后关火捞出不用。

步骤 7

再开火，炒牛肉丁。牛肉切丁麻烦可以让师傅搅成馅用。 牛肉炒至变色，加入大量的姜末蒜末炒香。 没有拍图，自己脑补一下吧。

步骤 8

炒香后加入红油豆瓣酱，我加了5勺，我买的美食作家王刚的，不是很咸，市面上的可能偏咸，建议按个人口味调节。而且我做的是四斤辣椒。

步骤 9

炒香红油豆瓣酱后我又加了豆豉，豆豉实在没有可以不加，增加豆香味。 甜面酱可以在这一步加，也可以在后面加入辣椒后炒制过程加都可以。 甜面酱炒一下更香。

步骤 10

加入辣椒碎，建议自己吃一次不用炒太多二斤，就可以。 剩下的就是炒了，开始中火就可以，一直翻炒，开始水份大，不会糊锅。

步骤 11

准备花椒面，纯是个人口味。 喜欢吃麻的就用锅子小火焙一下花椒，焙香了，压成粗一点的花椒面备用。

步骤 12

喜欢吃麻的一定要放。 花椒是四川的大红袍，麻香。

步骤 13

炒的辣椒里面水份不多的时候放花椒面，过程是比较后面的过程了。 甜面酱之前没炒的在炒制辣椒酱过程中加。我加了得七八勺。可以跟个人口味调整。 如果怕之前炒会糊的话，炒辣椒过程中再放就行。 到了辣椒酱水份快干的时候一定小火不停翻拌防止糊锅，我用的铁锅，用不粘锅也很好。

步骤 14

花生碎和黑芝麻最后酱炒的差不多的时候再放。 辣椒酱我觉得炒的干一点好吃。 4斤我炒了从一开始将近俩小时。

步骤 15

图片的状态或者再干一点都可以。

步骤 16

盐不用加，因为各种酱都有咸味。

步骤 17

炒好后装密封瓶，冷藏保存。 因为没有添加剂防腐剂所以保质期不是很长。

步骤 18

炒的过程还是比较长，但是花费了时间的辣椒酱一定很好吃。

步骤 19

每次吃之前用干净的勺子挖到小盘里再吃。 希望可以帮助到你们，做出好吃的辣椒酱。

牛肉辣椒酱的小贴士

不停搅拌防止糊锅。

菜谱创建时间：2019-06-13 16:18:31