只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚

作者： 泣哥儿

今天给大家强力推荐这款脆肚，只需简单的焯水不需要长时间炖煮就能得到口感鲜嫩脆爽的脆 做好的脆肚可以凉拌也可以爆炒一样鲜脆哦 这道菜是我们这个大家族所有家庭的保留菜，基本逢年过节都会有脆肚来招呼客人的 脆肚好吃可是也有几大要点要掌握好！！！ 我把要点写在前面，以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好 今天主要介绍如何制作脆肚，凉拌大家根据自家口味就行， 如果用来爆炒的话，只需要油温升高后倒入猪肚快速翻炒调味就能出锅 1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以 2.我一个猪肚一般配3到5克食用碱，主要看猪肚的大小 3.用开水泡猪肚的时候，如果猪肚很嫩一次就可以，如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次 4.开水泡好能轻松咬断后，要用清水反复冲洗直到没有油花，冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味，期间要多次换水，夏天请放入冰箱冷藏浸泡 5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了

用料

• 猪肚 1个
• 食用碱 7到10克
• 面粉 25克
• 白醋 半碗
• 姜片，花椒粒，料酒 5片，10几粒，小半碗
• 盐，大蒜水，红油，鸡粉，白糖，芝麻油，熟白芝麻 适量
• 黄瓜 半根

只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚的做法步骤

步骤 1

我用的冷冻猪肚，先自然解冻

步骤 2

先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油

步骤 3

黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净

步骤 4

再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了

步骤 5

锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可

步骤 6

捞出猪肚用刀刮掉上面的白色黏膜

步骤 7

改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好

步骤 8

加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水

步骤 9

开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉

步骤 10

水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可 （只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确） 如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好

步骤 11

把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可 去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了

步骤 12

黄瓜用削皮刀削成薄片

步骤 13

摆入盘里

步骤 14

脆肚用盐，鸡粉，大蒜水，芝麻油，红油调味拌匀

步骤 15

撒上熟白芝麻即可

步骤 16

鲜嫩脆爽的红油脆肚就完成啦

步骤 17

诱人不

菜谱创建时间：2019-06-13 10:05:46